Egy szépen sült marhahús önmagában is gazdag és ízletes, ám még jobb néhány jól megválasztott kísérettel. A fő választás a tormaszósz, a torta és a tűz-ízesítés fóliaként szolgál a hús, a mártás és a köret gazdagságához. A kereskedelemben szereplő tormaszószok gyakran enyhék, ám az otthon frissen készített szósz - elkészített vagy friss tormából - kevés erőfeszítést igényel, és nagyobb ütést tartalmaz.
Amire szüksége lesz
- Friss torma gyökér
- Merev növényi kefe
- Hámozó kés
- Üveg vagy rozsdamentes acél tál
- Eldobható konyhai kesztyűk (opcionális)
- Konyhai reszelő
- Tejföl vagy creme fraiche
- fehér ecet
- Só, bors
1. lépés
Súrolja meg a gyökeret egy kemény kefével, hogy távolítsa el a talajt a sok réséből, majd húzza le éles vágókéssel.
2. lépés
Helyezzen egy rozsdamentes acélból vagy üvegből készült edényt a munkafelületre, és húzzon egy pár eldobható konyhai kesztyűt. Ez opcionális, de a kesztyű megakadályozza a kezét abban, hogy a torma szagát érje, vagy a nap hátralévő részén véletlenül folytassa a léét a szemébe vagy az orrába. Nyissa ki a közeli ablakokat, mert a frissen reszelt gyökér nagyon szúrós, és zárt térben gyorsan túlsúlyos lesz.
3. lépés
A torma gyökerét rántja a tálba, és a lehető leggyorsabban dolgozza ki a levegőben lévő csípős gőz mennyiségének minimalizálását. Adjon hozzá egy csésze tejfölöt vagy creme fraiche-t minden 1/4 csésze torma és nagyjából egy teáskanál fehér ecettel.
4. lépés
Keverje hozzá a keveréket; finoman fűszerezze sóval és borssal, és kóstolja meg. Aromának éles, de kiegyensúlyozottnak kell lennie, az ecet fényes árnyalattal és a torma szinusztisztító hőjével kell szembenéznie. Adjon hozzá tejszínt, ecetet vagy sót, ha szükséges, amíg elégedett az ízével.
5. lépés
Hűtse le a mártást legalább 20–30 percig, hogy az ízesítés megolvadjon és érlelődjön a tálalás előtt. Használja a kész mártást két-négy napon belül a legjobb íz eléréséhez.
