A tokmány sütéséhez éles kés szükséges.
A Chuck a marhahús kevésbé finom darabja, amely a marhahús teljes tömegének körülbelül 30% -át teszi ki. A Chuck magában foglalja a penge sütőt, valamint a kar és a keresztbordás sütőt. A hús a marhahús felső vállából származik, ami sok testmozgást igényel. Ez a gyakorlat megkeményíti az izmot. Vágja a pácolt sütőt kisebb részekre a pörköléshez. Vágjon nagyobb főtt sült sütőt, így a szelet finomabb lesz.
Amire szüksége lesz
- Vágódeszka
- Kés
Főzés előtt
Helyezze a sütőt a vágódeszkára. Éles késsel szeletelje le a felesleges zsírt úgy, hogy a zsír belső széle közé helyezi a húst. Nyomja le a kést a zsíron keresztül.
Vágja körül a csontokat, és távolítsa el őket, ha pörköltet készít. Hagyja sütni, hagyja őket. A tokmányos sültnek általában két lapos csontja van és egy 7-es alakú csontot tartalmaz. A lapos csontok a sült egyik oldalán keskenyebbnek tűnhetnek, mint a másik. Vágás közben kövesse a csontokat a késével.
A fennmaradó húsdarabokat vágja azonos méretű kockákra. Ugyanazon méretű húsdarabok ugyanabban az időben főznek.
Pörkölés után
Távolítsa el a pofaszületet a sütőből, és vágás előtt hagyja 15 percig pihenni. A hús továbbra is forró lesz, amikor tálalják, de vágás közben nem fogja megégetni a kezét. Helyezze a darabolódeszkára 15 perc elteltével.
Határozzuk meg a hús szemét. A hús izomrosta egy irányba halad. Nézze meg a sültöt, és határozza meg, hogy az izomrostok milyen módon futnak.
Szeletelje a húst a gabonaféléhez. Forgassa el a sütőt úgy, hogy szeletelje a szálakat. Más szavakkal, rövidre vágja a hosszú izomrostokat. A szelet gyengéd lesz, ha ezt megteszi.
Tippek és figyelmeztetések
- Érezze magát a késsel a csontok körül.
- A chuck sültjei meglehetősen kevés zsírt tartalmaznak a húson keresztül, így a sült kerületének körüli zsír eltávolításával nem veszít ízét.
- A sütőedény forró zsírja megég, ezért vigyázzon.
