Minden tésztát étkező országnak megvan a saját marha- és tészta étele. - Mindegyik drasztikusan különbözik a következőktől, de ugyanolyan kapcsolatban áll egymással. Az orosz stroganoff kicsit felmerült Franciaország marhahús bourguignon és Olaszország ragu után. A kínai marhahús lo mein-t valószínűleg mindkettő előtt tálalták, de ugyanabból az alapanyagból állnak. Az étel variánsai az eredetikből származnak - keressen saját technikát és ízprofilt, és készítse el sajátját.
A francia kapcsolat
A klasszikus marhahús burgundia a rendeltetésszerűen egyszerűséget, rusztikusságot és szívélyességet mutat. Vigyük fel a zsírt körülbelül 1/2 font darab darab szalonna szalonnájára alacsony lángon, és tegyük félre a húst. Barna 3 vagy 4 kiló pörkölt marhahúst a fokhagymával és a szeletelt hagymával együtt a zsírban. Adjunk hozzá egyenlő mennyiségű vörösbort és marhahúst, hogy mindent lefedjünk, majd adjunk hozzá gyógynövényeket és fűszereket. Pároljuk a marhahúst három-négy órán keresztül sütőben, 250 fokos Fahrenheit fokon - éppen annyi hőt, hogy pároljuk. Tálaljuk a marhahúst karamellizált gyöngyhagymával, szalonnával, pirított gombával és petrezselymes vajas tojástésztával.
Ázsiai inspiráció
A keleti és a nyugati konyha kedveli a marhahúst és a tésztát, ám kulturális különbségek mutatkoznak az előkészítés során. Az ikonikus kínai marha- és tészta étel - marhahús lo mein - keverve sült és fűszeres. Pácolt szeletelt szárnyas steak egyenlő részekben szójaszósz, szezám olaj, shaoxing bor és cukor két órán át. Főzzön lo-mein tésztát, és tegye félre. A steak, brokkoli és fokhagyma pirításával méhben közepes-magas hőmérsékleten főzzük. A befejezéshez adjuk hozzá a tésztát és egy kicsit fenntartott pácot, és főzzük mindezt két-három percig.
Oroszországból szeretettel
A marhahúsleves a 19. századi Oroszországból származik, ám az étel gyorsan elterjedt Kelet-Európában. A cseh köztársaságból származó Kluski, a lengyel étel és a tojástésztával készült gulyás mindkettőt a stroganoff ihlette. A marhahúst - egy kemény vágás, például kerek - szeletelje 1/4 hüvelyk vastag szeletekre, és főzze olajban pirításig kb. Két percig. Tegye félre a marhahúst, adjon hozzá vajat, pirított szeletelt gombát és kockára vágott hagymát a serpenyőbe. Adjunk hozzá egy kevés lisztet, keverjük meg, majd egyenlő részekben megsemmisítjük a tejföllel, és pároljuk, amíg megvastagodik, körülbelül öt percig. Adjuk hozzá a marhahúst a szószhoz, melegítsük át és ízlés szerint ízesítsük, mielőtt tésztával tálaljuk.
Az olasz meló
Az olaszországi ikonikus marha- és tésztakészítmény - a ragu alla Bolognese tradizionale - nem paradicsomszósz és sült hamburger, hanem inkább egy lassan főtt örökség étel, amely szorosan kapcsolódik a marhahús bourguinonhoz. Klasszikusan a bolognese durva őrlésű marhahúst kér; Készítse el ezt otthon, úgy, hogy durván apróra vágja a kemény sütőt 1/4 hüvelykes vagy annál kisebb darabokra. Keverjen össze egyenlő részben az őrölt sertéshúst és a marhahúst annyi fehérborral, hogy bevonhassuk őket, majd adjunk hozzá pirított fokhagymát és pancetta-t, amíg paszta képződik. Saute a tésztát közepes-alacsony hőn, majd adjunk hozzá két részre kockára vágott hagymát, és egy-egy részre kockára vágott sárgarépát és zellert. Főzzük a zöldségeket, amíg barna nem lesz, adjuk hozzá a húst és főzzük kb. 30 percig. Főzzük a húst, amíg a folyadék el nem párolog, és adjunk hozzá elegendő alapanyagot, zúzott paradicsomot és paradicsompasztát - gyógynövényekkel és fűszerekkel együtt - hogy fedezzük. Fedjük le a serpenyőt, állítsuk alacsony hőmérsékletre, és főzzük a húst két órán keresztül. A főzés során ízlés szerint ízesítheti, és forró tészta felett szolgál fel.
