Nehéz lesz meggyőznie valakit arról, hogy kevesebb, mint 15 perc alatt elkészítette a rizottót - de nyomófőzővel ez lehetséges. A Marsala bor és az éles Asiago sajt finom ízét adja meg a Porcini-Pancetta Risotto-nak.
Cal / Serv: 336 Hozam: 6 Összetevők 1 1/2 uncia. szárított sertésgomba 6 oz. pancetta 1 c. hagyma (körülbelül 1 közepes) 2 evőkanál. fokhagyma 1 1/2 c. arborio rizs 1/2 c. marsala bor 2 1/2 c. redukált nátrium-csirkekészlet 1/2 teáskanál. rozmaring 1 teáskanál. só 1/2 teáskanál. frissen őrölt fekete bors 1/2 c. Asiago sajt 2 teáskanál. citromhéj 1 teáskanál. petrezselyem irányok- Rehidrálja a gomba: Helyezze a gomba egy közepes tálba, adjon hozzá 1 1/2 csésze forrásban lévő vizet, és állja meg, amíg lágy - kb. 15 percig. Használjon egy réselt kanalat a gombák eltávolításához, fenntartva a húslevest. Durván aprítsa meg a gombát és tegye félre. Öntsen a gombás folyadékot egy nagyon finom szűrőn vagy sajtkendőn keresztül és töltse be.
- Készítse el a rizottót: Főzze a pancettát egy főzőlapon közepes-magas hőmérsékleten, amíg enyhén megbarnul. Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, és főzzük, amíg lágy nem lesz. Keverje hozzá a rizst, adja hozzá a Marsala-t, és főzze addig, amíg a folyadék nagy része felszívódik - körülbelül 2 percig. Adjuk hozzá a gombát, a fenntartott gombalevest, a csirkehúst, a rozmaringot, a sót és a borsot. Zárja le a főzőlap fedelét és állítsa magas hőmérsékleten a tűzhelyt. Csökkentse a hőt annyira, hogy fennmaradjon a magas nyomás, és főzzük 7 percig. Kapcsolja ki a hőt, gyorsan engedje el a nyomást, és óvatosan távolítsa el a fedelet. Közepesen magas hőmérsékleten folyamatosan keverjük a rizst, amíg krémes és vastag nem lesz - 1-2 percig. Távolítsa el a tűzről, és keverje össze az Asiago és a citromhéjat. Díszítsük petrezselyemmel és azonnal tálaljuk.
