Sült pisztráng citrommal töltve és fóliába csomagolva
Ha nem szereti az erős hal- vagy szagú vagy ízű halakat, válasszon enyhébb fajtákat, mint például a tilapia, a laposhal, a lepényhal, a sarkvidéki char és a harcsa, és tartson távol a kékhal, a lazac és más jellegzetesen ízesített fajoktól. Fontos a frissesség és a fogás utáni megfelelő kezelése, ezért vásároljon neves eladók közül és válassza az enyhe illatú, fényes - nem nyálkás - húst és a húst, amely a helyére nyomódik. Mindazonáltal, az összes halak idővel romlanak, ami növeli a halak ízét, de gyakran megszüntetheti vagy elfedheti azt.
Mi ez a szag?
Életben a legtöbb hal és más típusú tenger gyümölcsei előállítják a természetben előforduló vegyületet, azaz trimetil-amin-oxidot. A halál után azonban a vegyület trimetilaminra bomlik. Ez a melléktermék a felelős a hírhedt halos szagért és ízért. Minél idősebb a hal, annál több ez a büdös vegyület tartalmaz. Ez nem azt jelenti, hogy a hal rossz, de határozottan ronthatja a főzési élményt, valamint az étkezés minőségét és élvezetét.
Adj neki egy tejfürdőt
A tej a legegyszerűbb módja az erős halszag és íz elleni küzdelemnek egy kevésbé szuper friss haldarabban. A tejben lévő kazeinfehérje kötődik a trimetil-aminhoz, megkönnyítve az eltávolítást. Öntsön elegendő tejet egy tálba, hogy a hal teljesen elmerüljön. Helyezze a halat a tejbe, és hagyja, hogy 20 percig áztassa, majd vegye ki a halat, és papír törölközővel szárítsa meg. A trimetil-amin nagy részét eltávolítja a tejből.
Fűszerezzük fel
Míg a gyors tejpác feloldja az erős halak illatát és ízét, addig másik lehetőség az, hogy elfedik fűszeres vagy más erős ízesítéssel. Vigyen be egy filé Cajun-ban vagy feketézéséhez, vagy használjon egészséges adagot curryport. Ugyancsak segít egy ázsiai befolyásolt megközelítés szójaszósz vagy tamari és liberális mennyiségű gyömbér alkalmazásával. Egy merész gyógynövény-keverék, például a Provence-i gyógynövények vagy az olasz vagy toszkán ízesítés.
Egyéb előkészítési lehetőségek
Ha nem áztatja a halat a tejben, akkor az erős ízesítésű savas pác egy merész vörösbort, ecetet, citromlevet vagy limelevet tartalmazhat a halak ízének. A vékony filéknek csak körülbelül 10 percig kell maradnia a pácban, míg a vastagabb filé és a steak akár 20 percig is eltarthat; ne áztassa tovább a halakat, mert pelyhes textúra alakulhat ki. A halak főzése a füstön füstös ízt eredményez, amely elősegíti a halos aromák elfedését, míg a sütés, a fodorítás és a serpenyőben történő kiemelés általában kiemeli az élelmiszer saját ízét. Ha sütni tervezi, használjon cédrus vagy más fa deszkát az álarcos íz bevezetéséhez. Egy másik megközelítés a halak ízű halak felhasználása egy edényben más erős összetevőkkel, például pörkölttel, paellaval, gumboval vagy curryvel.
