Joan Nathan szakácskönyv készítette ezt a pörkölt pulykareceptet a Hálaadás legfontosabb menüjének középpontjában, amely magában foglalja a Challah tölteléket a gesztenye, a Zesty narancs áfonya szósz, az Édes Burgonya, a Hagyma és Mandula Cassolita, valamint az Édes édeskömény vacsora tekercsével is.
Cal / Serv: 644 Hozam: 12 Prep idő: 0 óra 30 perc Teljes idő: 4 óra 30 perc Összetevők 1 teljes Kóser-pulyka növényi olaj 3 szál friss rozmaring 3 olaj friss kakukkfű 3 olaj friss zsálya 2 közepes hagyma 4 zeller szár 1 1 / 2 sárgarépa 1 c. csirkehús 1 c. fehérbor 1/2 teáskanál. paprika Frissen őrölt paprika- Állítsa a pulyka egyenesen egy nagy keverő edénybe. Töltött madár Challah-val töltve gesztenyével és szárított gyümölcsökkel (lásd a Challah töltelék gesztenye és szárított gyümölcs receptjét) és rácsos, ha szükséges. Fordítsa meg a madarat fejjel lefelé, és ismételje meg a hátsó végével. Kabát pulyka és egy nagy sütés serpenyőben olajjal. Helyezze a friss gyógynövények felét a madár belsejébe.
- Melegítse a sütőt 450 ° F-ra. Helyezze fel a zsírozott sütőtálcát egy állványra, majd helyezze a pulykat az állványra, mellkasával felfelé. Szórja zöldségeket a serpenyőben. Öntsön csirkeállományt és bort a madár fölé. Meghintjük paprikával, ízlés szerint borssal és fennmaradó friss fűszernövényekkel.
- Sátoros pulyka fóliával és süssük 450 ° F-on 15 percig. Csökkentse a hőmérsékletet 325 fokra, és folytassa a főzést 15 percenként fontonként, vagy amíg a combba behelyezett azonnali leolvasási hőmérő 160 fokos F-értéket nem regisztrál. (Távolítsa el a sátort az elmúlt fél órában, ezt követően minden 10 percben robbant.) Távolítsa el az edényt a sütőből és pihenjen. pulyka legalább 20 percig tálaló tálon; tegye félre az állványt. Távolítsa el a zöldségeket, hogy a pulyka mellett szolgálják fel.
- Időközben melegítse a sütőtűzhelyet főzőlapon közepes lángon, keverve az alján megbarnult biteket, miközben a serpenyőt vízzel vagy fehérborral zsírtalanítja (egyszerre 1/4 csésze hozzáadásával), amíg a kívánt állandóság meg nem valósul. Öntsön egy mártást egy magas edénybe, amely lehetővé teszi a zsír tetejére emelkedését és a kívánt mennyiségű zsír eltávolítását. Tálaljuk mártással, szeletelt pulykaval.
