A húsgombóc lehet édes vagy fűszeres, szószban vagy pálcán tálalva.
Függetlenül attól, hogy kicsit és előételek nélkül díszíti őket, vagy paradicsomos szószban tálalva az alapvető olasz-amerikai tészta ételhez - a húsgombóc különféle ízekkel működik. Az édes és a gyógynövénytől a fűszeresig a húsgombóc számosféle nemzetközi konyhában megjelenik, így a szakácsok nagy teret engedhetnek a kísérletezésnek.
Az előkészítés alapjai
A sovány és egy zsíros hús, például a marha- és sertéshús kombinálása a szokásos módszer a belsőleg nedves és kívülről éles húsgombóc kialakításához. Ha kötőanyagokat, például zsemlemorzát és megvert tojást adunk a keverékhez, a golyók is megőrződnek és szivacsosak maradnak. Miután a húst kezükkel golyókká alakították, olajjal megkenve, hogy megakadályozzák a ragadást, a szakácsok vagy megsüthetik a húsgombócokat a kemencében lévő sütőtálcán, vagy először serpenyőben megsüthetik, hogy felszíne megbarnuljon, és az ízesítők lezáródjanak. Bármelyik fűszer- és gyógynövény-kombinációt választja, ne hagyja figyelmen kívül a sót. Amint azt a Bon Appetit hangsúlyozza, a jó húsgombócnak sósnak kell lennie, legalább egy teáskanál sóval egy font húsra, vagy kissé kevésbé sós sajtokkal, például parmezánnal vagy pecorinoval a keverékben.
Mediterrán gyógynövények
Gyógynövények nélkül a húsgombóc alig hasonlít a hagyományos hamburgerekhez. A tét növelése érdekében a finoman apróra vágott fokhagymával és hagymával a húst aromával sütjük a sütés során, és segít a karamelizálásban, ha először a serpenyőben keressük meg őket. Az Epicurious a klasszikus Old Country húsgombóchoz laposleveles olasz petrezselymet ad hozzá, míg a Lidia's Italy egy-egy darab szegfűszeg hozzáteszi a fél-fél sertés / marhahús keverékből készült húsgombóchoz. Általánosságban az aromás mediterrán gyógynövények, például a bazsalikom, az oregano és a majoránna jól kiegészítik a húst, és az aromájának meghamisítása nélkül adják ki édességét. A végső virág magában foglalja a szerecsendiót vagy az apróra vágott piros chili-t, amely egy Gordon Ramsay kedvenc.
Nemzetközi ízek
Megfelelő rúgással rendelkező fűszeres húsgombóc esetén próbálja ki a gyömbér, a currypor, a kömény, a garam masala és a paprika vagy a cayenne paprika keverékét, friss koriander levelekkel készítve. Gyakran kisebb golyókba gördítik, mint amelyeket a tésztaételekben használnak. Ezeknek nem kell annyi sót, sőt még paradicsomos szósz nélkül is megsüthetik, salátával tálalják, nem pedig nehéz tésztaként. A hő ellensúlyozására párolja össze a húsgombócot uborkával és joghurtos merítéssel. Az ázsiai húsgombóc általában enyhébb és finomabb, általában őrölt sertéshús felhasználásával. Koriander, szójaszósz, szezám olaj, lime juice és cukor biztosítják a sós, édes és savanyú ázsiai házasságot. A hő bevezetése érdekében tegyen bele chilipehelyet.
Hús-kombinációk
A bárányt tartalmazó görög ihletésű húsgombóc esetében, amely általában sós jellegüknél fogva nagymértékben feta sajtot támaszt, a The New York Times olyan közismert mediterrán pálcikákat javasol, mint a petrezselyem, az oregano, a fokhagyma és a bors, bár az őrölt fahéj meghintése szépen megkönnyíti a feta erős ízét. A sertéshús kielégítő húsgombócot is készít, bár a könnyebb hús keményebb textúrát adhat neki. Ebben az esetben a Times javasolja, hogy apróra vágott gombát tartalmazzon egy kis ugrálást, és apróra vágott rozmaringot a gyógynövény jegyzetéhez. A borjúhús zamatos textúrája, de viszonylag zavaró aromája lehetőséget kínál az aromás gyógynövények, például a zsálya, az oregano és a kakukkfű bemutatására, még egyszer tisztelve az étel olasz örökségét.
