Készítsen vegyes héjat, hogy extra házi citrusféléket használjon fel.
Ha a recept áttekintése közben az összetevők listáján találkozik a "vegyes héj" -val, akkor vegye figyelembe, hogy az ismeretlen termék egyszerűen a citrusfélék, általában a narancs és a citrom kandírozott héja. Noha az európai szakácsok ismerik a pékáruk, például a gyümölcstorta általános alkotóelemeit, a kevert héjat nehéz megtalálni az országrészben. Ez nem azt jelenti, hogy ki kell hagynia ezt a receptet a listájáról. Van mód a vegyes héj elkészítésére vagy előállítására, valamint néhány egyszerű helyettesítést is fontolóra kell venni.
Alkalmazások
A vegyes héj, lényegében szirupos áztatású citrushéj, erős ízű, kiegyensúlyozott az intenzív, cukros édességgel, ami azt jelenti, hogy egy kicsit messze halad. Leggyakrabban sütőipari termékekben, különösen gyümölcstortakon, hagyományos brit karácsonyi pudingban és darált pitékben, német stollenben és olasz panettone-ban használják. A karibi rum sütemények néha vegyes héjat tartalmaznak. is. Számos pékáru, például kenyér, pogácsa, muffin, kávékütemény és keksz, sokféle kevert héjjal javíthatja a citrusfélék illatát. Használja képzeletét, és vegye be a kevert héjat az ízletes ételekbe. Szétterítsen egy kis darabot a brie fölött, és süsse addig, amíg pezsgõdik, majd tálaljuk kekszettel. Adjon hozzá néhányat a grillszószhoz, vagy keverje hozzá szójaszószhoz mártáshoz, vagy keverje meg a krumplit.
Store-Bought Mixed Peel
A boltokban vásárolt vegyes héj általában üvegedénybe vagy műanyag tartályba kerül. A héj lehet nagy darabokban, vékony szeletekben, kockára vágva vagy aprítva; a textúra száraz és kristályosodott, ragacsos és szinte lekváros jellegű. Néha keverve cukrozott nem citrusfélékkel, például cseresznye és ananász. Keresse meg a speciális sütőboltokban, ínyenc ételeket kínáló üzletekben, a csúcsminőségű olasz delis és a brit boltokban. Online keresés esetén használjon alternatív neveket a vegyes héjhoz, például kandírozott gyümölcs, kandírozott gyümölcshéj, kristályosított gyümölcs vagy glacé gyümölcs.
Házi vegyes héja
A kevert héjat könnyű elkészíteni, bár nagyon időigényes. Használhatja a kívánt citrusféléket, beleértve a narancsot, a citromot, a limeket, a mandarint és a grépfrút, külön-külön vagy összekeverve. Súrolja meg a gyümölcsöket jól - a boltokban vásárolt citrusok gyakran láthatatlan viaszbevonattal vannak ellátva. Vágja le a hámozót késsel vagy hámozóval. Ha inkább enyhén keserű citrus ízt szereti, hagyja hozzá a fehér rák egy részét; egyébként távolítsa el csak a héjat. A vegyes héj receptjei és módjai különböznek. Általában legfeljebb egy óráig kell hámozni a héjakat víz és fehér cukor szirupjában, majd leereszteni őket, főzni egy új szirupkeverékben és megismételni. Egyes módszerek azt mondják, hogy ismételje meg kétszer vagy háromszor; mások azt javasolják, hogy pár napon keresztül párolják őket. Alternatív módszerek szerint a szirupot öntsék a héjra, és hagyják, hogy meredek legyen. A végső szirup-infúzió után engedje le a héjakat egy rack-on, és tetszés szerint bevonja őket több cukorral. A héjat egészben hagyhatja, vagy feldarabolhatja vagy szeletelheti.
alternatívák
Ha nem talál, és nem akarja elkészíteni vegyes héját, akkor általában eltávolíthatja azt egy receptből, és továbbra is számíthat sikeres eredményre. A kevert héjat igénylő receptekhez általában csak kis mennyiség szükséges az aroma és az édesség szempontjából, így az ilyen kihagyás általában nem befolyásolja a nedves és száraz összetevők egyensúlyát. Alternatív megoldásként a vegyes héjat cserélje le néhány citrushéjjal és egy kis kiegészítő cukorral, mézzel vagy szirupral. A narancsos lekvár, bár nem olyan intenzíven ízesített, mint a kevert héj, szintén megfelelő helyettesítő.
