A feketebabot főzés előtt megfelelően el kell készíteni.
A szárított bab értékes összetevő és sok konyhának köszönhető. Mindkettő tápláló és megfizethető. Probléma az, hogy a babfajták jó része különleges módszereket és know-how-t igényel a megfelelő főzéshez; nevezetesen, bonyolult alaposan főzni, és valószínűleg kemény is maradnak, még ha hosszú ideig a tűzhelyen forralják is. Ezek nem olyanok, mint a tészta vagy a steak abban az értelemben, hogy egyszerűen beledobhatja őket hővel, vagy fél órán belül. A vásárlási szokások és az alapos előkészítés biztosítja, hogy a bab lágyuljon.
Nem megfelelő áztatás
Elő kell főznie a szárított bab legtöbb fajtáját, hogy ésszerű idő alatt elkészítsék. Vannak kivételek - például a lencse és a borsó. De a babot főleg a főzés előtt legalább négy órán át áztatva kell elkészítenie. Hiba az, hogy néhány ember ezt választható, „jó tudni” lépésnek tekinti, ám valójában erre szükség van.
Kor
A szárított babot általában nem tekintik romlandónak hagyományos értelemben; Néhány hét vagy hónap után nem fognak rosszul menni. Ugyanakkor csak azért, mert nem fognak megbetegedni, még nem jelenti azt, hogy megfelelően fognak főzni. A legtöbb bab jobban és következetesebben főz, ha egy évnél fiatalabb. Nyilvánvaló, hogy nincs könnyű és univerzális módja annak, hogy igazolják életkorukat a folyosón, de ha megkérdezi élelmiszerüzletétől, jó ötlet lesz.
Tárolás
Az életkoron kívül a hő és a fény negatív hatással van a babra. Minél kevesebbet tud a babforrásról, annál nagyobb az esélye, hogy olyan hibás babokat vásárol, amelyek makacsul kemények maradnak főzés közben is, mert a tárolás során túl sok hőt és fényt vesznek igénybe. A mezőgazdasági termelői piacok jóak ennek elleni küzdelemben. Továbbá, miután megvásárolta a babot, a szabályok továbbra is érvényesek; tartsa hűvös, sötét helyen.
Főzési idő
Néhány bab jobban főz, ha lassan főzik. Még akkor is, ha megfelelően elkészítik őket, az egyszerű forralással nem fog megtenni. A fekete szemű borsó, a vesebab és a pintobab néhány példa, amelyeknek előfőzésre és lassú főzésre is szükségük van. Fedjük le a babot vízben egy edénybe, és forraljuk fel. Vegye le a habot a tetejéről, majd hagyja főzni. A főzési idő a babtól függően változik; körülbelül egy óra múlva elkezdi kipróbálni a babot.
