A Consomme leves népszerű az egész világon.
Nagyon nehéz kiváló minőségű konzervlevest készíteni. Általában csak az élelmiszer-szakértők és a tapasztalt szakácsok készítik az összeomlást, mivel ez egy nagyon aprólékos folyamat. A Consommé levest a világ egyik legismertebb levesének tekintik, amely jóval túlmutat a francia konyhán, amelyből származik.
Hozzávalók
A Consommé mindig tiszta leves, mivel központi összetevőként ízesített alapanyagot vagy húslevest használ. A Consommé leves tojást vagy tojásfehérjét, mirepoix-ot és finoman őrölt húsokat tartalmaz, általában sovány marha- vagy borjúhúsot. A Mirepoix egy francia kifejezés, amely a hagyma, a sárgarépa és a zeller kombinációját jelöli. Ezt a három összetevőt néha „aromás vegyületeknek” hívják. A Mirepoix adja az ízét és aromáját a Consommé leves számára.
Párolási folyamat
A konzervleves készítésének fő folyamata a főzés és az egyik folyamat, amely megkülönbözteti a kondomát a többi levestől. A párolás során az alapanyagot vagy a húslevest egy tojást vagy tojásfehérjét érintő unalmas finomítási eljárás révén tisztítják meg. A forralás és a gyakori keverés együttesen szennyeződéseket idéz elő a folyadék felületére. A paradicsomban levő sav is segít a leves tisztításában. A leves felforrósodásával a szilárd anyagok elkezdenek rejkedni a felszínen, és a tojásban levő fehérjék miatt „tutajnak” kerülnek. Amint a szilárd anyagok elkezdenek összehúzódni, a hő csökken, és a leves alacsonyabb hőmérsékleten pároljuk további 45 perc-egy óra alatt, amíg el nem éri a kívánt aromát.
További tisztítás
A párolás sok szennyeződést eltávolít, de az összetevőt még tovább kell tisztítani. A levest egy szűrőn vezetik át, amely eltávolítja a több szennyeződést. Ezután az összes zsírt a felszínről sajtkendővel soványítja fel. Időnként a leves tisztításának utolsó lépése a hűtés, amelyből kiürülnek a fennmaradó zsírok, amelyek a sajtruhával megszabadulhatnak. A hűtéshez azonban az előkészítőnek felmelegednie kell a levest tálalás előtt.
Ár
A Consommé leves elkészítése nagyon drága, ezért általában csak finom éttermekben szolgálják fel. Egy kis tálba (kb. 8 liter uncia) hozzávalóhoz közel egy kilogramm hús szükséges, amelyet megtisztulnak és csökkennek a párolás és a tisztítás során. Ezenkívül a leveshez szükség lehet egy szakértőre vagy tapasztalt szakácsra, hogy néhány órás óvatosan vegyen részt rajta. Az összetevők és a munkaerő költségei számítják a leves árát.
