A savanyú káposztát általában párolják kolbásszal vagy sertéshússal.
A savanyú káposztát szó szerint „savanyú káposztaként” fordítják, mivel a káposzta ecetes ízű, miután erjedési folyamaton ment keresztül. Német név ellenére úgy gondolják, hogy a káposzta eredetét Kínában találják, ahol a káposztát rizzselcettel pácolták. A savanyú káposztát egészséges tápláléknak tekintik, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és más tápanyagokkal; ha hússal és más zöldségekkel párosítják, az egészséges, kiegyensúlyozott étkezés alapját képezi.
Klasszikus savanyú káposzta
A hagyományos savanyú káposzta lényegében tejsavval erjesztett zöld káposzta, amely savanyítja a zöldséget, adva megkülönböztető ízét. A tejsavbaktériumok már léteznek a levelekben, ezért nincs szükség további adalékanyagokra. A leveleket aprítják és sót adnak hozzá, hogy kiszűrjék a nedvességet, majd légmentesen zárt tartályban tartják 4-6 hétig erjedés céljából. Nyersen fogyasztható, vagy hagymával, tejszínnel, hússal és különféle egyéb összetevőkkel főzhető.
Fehérrépa Kraut
Ugyanez az eljárás alkalmazható a fehérrépara is, mivel az ecetes íz jól működik ezzel a zöldséggel. A fehérrépa spirálra vágódik, és ecetet, cukrot és pácoló sót tartalmazó légmentesen lezárt edényekbe tesszük. A fehérrépa hat hétig erjed, ezután a fehérrépa-káposzt főzhető és megehető ugyanúgy, mint a káposzta.
Alma savanyú káposzta
A németországi Pfalz régióban almát, hagymát és egy kis cukrot adnak a káposztafélékhez főzés közben, hogy édes ízt adjanak a káposzta sórtságához. Az ilyen típusú káposztát gyakran párosítják rántva, sós szalonnával vagy sertéshússal. Hasonlóan a chutney-hez, ez jól megy az érett cheddar sajttal is.
Fűszeres savanyú káposzta
A savanyú káposztát gyakran használják öntettel forró kutyáknak, és fűszerhez adhatják Dijon mustár és / vagy Tabasco szósz hozzáadásával. Hagyja, hogy a káposzta pár percig pároljon az ételízesítőkkel, így felszívja az ízt. Jól működik a forró kutyákkal, párosítható sertés-, csirke- és pulykafélékkel is. Másrészt, ha olyan fűszerekkel kombinálják, mint a szerecsendió és a szegfűszeg, a savanyú káposzta lehet a nedves, fűszeres piskóta alapja.
