A legtöbb asztali szirup ízesített kukoricaszirup.
A kukoricaszirup jóval több mint 100 éve az amerikai konyha legfontosabb eleme, és alapja olyan népszerű kedvenceknek, mint a pekándió, a fudge és az édesség. A keményítőnek a kukoricából történő elválasztása után képződik. A keményítőt lebontják és enzimekkel kezelik, így kukoricaszirupot képeznek, amely dextrózból vagy glükózból és más cukrokból, például fruktózból áll. Számos különféle kukoricaszirup létezik, és szinte minden feldolgozott élelmiszerben megtalálható az Egyesült Államokban.
Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS)
A 2000-es évek közepe óta sok vita folyik a HFCS-ről. A tudósok megoszltak véleményükről a HFCS-ről - egyesek szerint táplálkozási szempontból megegyezik a cukorral, mások mások a HFCS-t különösebben az olyan problémákért vádolják, mint az elhízás és a cukorbetegség. Olyan termékekben használják, amelyekben cukor található, például üdítőitalokban és gabonafélékben, mivel kifejezetten a nádcukor édességének utánozására készítették, de olcsóbban. Ez édesebb, mint a szokásos kukoricaszirup a fruktóz mennyiségének köszönhetően, amelyet úgy manipulálnak, hogy az édességet összhangba hozza a cukorral. A cukor 50% -os fruktóz / 50 glükóz arány, míg a HFCS 42% fruktóz vagy 55% fruktóz arányban képződik. A legtöbb kólában 55% -os fruktóz-HFCS található.
Könnyű kukoricaszirup
Ezt a fajta kukoricaszirupot tiszta színük miatt világos vagy fehér kukoricaszirupnak hívják. Finom édességű, jellegzetesen tartalmaz vanília ízt. Olyan receptekben használják, ahol édesség igényel sok íz nélkül, például zselék és dzsemek. A sötét kukoricaszirup mellett ez a HFCS cukor édességének körülbelül 75% -a. Hidegben nem kristályosodik, mint a cukorszirup.
Sötét kukoricaszirup
Ez a sötétbarna szirup fehér kukoricaszirupból készül, némi finomítói szirup hozzáadásával, ami egy népcukorból készült melasz formája. A karamellízesítés és -színezés hozzájárul a sötét kukoricaszirupok színéhez és az egyedi ízhez. Elsődleges összetevő a pekándiópiteben, és sok pékárukban megtalálható, ahol nedvességet és édességet ad.
Kukorica-szirup-szilárd anyagok
Ez dehidratált kukoricaszirup, a víz akár 97% -áig. Számos ételhez adják, hogy olcsón javítsák a természetes édességet és elfedjék a sótartalmat a folyadéktartalom megváltoztatása nélkül. Aromákban is használják, mint például az ízesített burgonya chipsen.
