A sós párolt báránycombok lassú, nedves hővel főzve, vörösborral, észak-északi babokkal és nagy mennyiségű fokhagymával készítik a robusztus mediterrán ételeket. A gremolata meghintése - a petrezselyem, a reszelt citromhéj és a fokhagyma keveréke - emeli az egyedényes tál ízét.
Cal / Serv: 1214 Hozam: 4 Összetevők 2 c. szárított nagy északi bab 1/4 c. általános célú liszt 1 teáskanál. paprika 1/2 teáskanál. só 1/4 teáskanál. őrölt fekete bors 1/4 c. növényi olaj 4 báránycomb 2 c. hagyma 5 gerezd fokhagyma 3 c. marhahúsleves 3 c. redukált nátrium-csirkeleves 1 1/2 c. száraz vörösbor 1 evőkanál. paradicsompaszta 2 babérlevél 1 evőkanál. friss rozmaring 1 teáskanál. friss zsályalevél 1 c. sárgarépa 2 evőkanál. friss petrezselyem levelek 2 evőkanál. reszelt citromhéj- Helyezze a babot egy négynegyes serpenyőbe és fedje le hideg vízzel. Állítsa magas hőmérsékletre, és forralja fel. Távolítsa el az edényt a tűzről, takarja le és hagyja szobahőmérsékleten 1 órán át állni. Drain, és tegye félre a babot.
- Egy sekély tálban egyesítse a lisztet, a paprikát, a sót és a borsot. Fúrja le a bárányszálakat a lisztkeverékben, rázva le a felesleget.
- Melegítsen 2 evőkanál olajat egy 8 kvartos holland sütőben közepes lángon. Barna bárány minden oldalról alaposan. Vegye le a serpenyőből, takarja le és tegye félre.
- Öntsük le a zsírt a serpenyőből, és melegítsük meg a maradék 2 evőkanál növényi olajat. Adjuk hozzá a hagymát és a káposztát, amíg meglágyul és enyhén megbarnul - 5-7 percig. Adjunk hozzá 3 gerezd fokhagymát, marhahúslevest, csirkelevest, 1 csésze vörösbort, paradicsompasztát, babérleveleket, rozmaringot és zsályát. Forraljuk fel a keveréket magas hőmérsékleten. Csökkentse a hőt alacsonyra és pároljuk 5 percig. Adjon hozzá fenntartott babot és bárányt. Fedjük le és főzzük 1 1/2 órát.
- Keverje hozzá a fennmaradó 1/2 csésze bort és a sárgarépát. Főzzük, amíg a sárgarépa nem gyengéd - kb. 30 percig. Egy kis tálban egyesítse a fennmaradó 2 szegfűszeg szeletelt fokhagymát, petrezselymet és citromhéjat.
- A tálaláshoz ossza meg a babot 4 adagtál között. Tetején bárány; körettel petrezselyem-citrom keverékkel.
