A sóoldatot, a víz és a só keverékét, a gyarmati idők óta használják a húsok gyengítésére és tartósítására. Az Élelmiszer-ütemterv szerint egyes gyarmati háztartások az ételeket hideg, sós vízzel töltött edényekben tárolják. A sertéshúst, a baromfi és a vadhús esetében, leggyakrabban így tárolják, hogy füstöléséig tartósítsák. A sósítás során a húsok kb. 20% -ot veszítenek súlya miatt, mivel a só és víz keverék feloldja a fehérjét az izomszövetben és áthatolja az egész húst. Ez csökkenti a főzés során fellépő nedvességvesztést, így a hús létezőbbé és ízletesebbé válik.
Amire szüksége lesz
- Egy 5-6 font. kacsa
- 1 liter hideg víz
- 1/2 csésze Kóser-só vagy egy csésze nem jódos só
- 1 keverő edény
- 1 mély műanyag vagy üveg tál vagy tartály
- 2 tiszta műanyag tasak, dupla zsákban
- 1 huzalkötés
- Nagy kanál
1. lépés
Távolítsa el a kacsakagylókat a kacsa belsejéből, és öblítse le belülről és kifelé hideg, folyó vízben. Tegye félre a sóoldat elkészítése közben.
2. lépés
Öntsön a sót egy keverő edénybe, és adjon hozzá vizet, kanállal folyamatosan keverve, amíg a só feloldódik.
3. lépés
Központosítsa a kettős táskákat egy mély tálba vagy tartályba, és helyezze a kacsa a táskák belsejébe.
4. lépés
Óvatosan öntsön a sós vizet a zsákolt kacsa fölé, és szorosan rögzítse a zsákokat drótszalaggal, annyi levegőt nyomva a táskákból.
5. lépés
Helyezze a sós kacsatartályt a hűtőszekrénybe, és hagyja lehűlni egy óránként minden egyes súlytömegnél. A kacsa óránként egyszer elforgatható az egyenletes áztatás biztosítása érdekében.
6. lépés
Amikor a kacsa beáztatása befejeződött, öblítse le belülről és kifelé hideg, folyó víz alatt, és alaposan szárítsa meg a bőrt papírtörlővel. Ez eltávolítja a maradék sót, és főzés közben lehetővé teszi a bőr ropogóságát.
