Egy kosár tele Russet költővel.
Az Egyesült Államokban több mint 100 burgonyafajta értékesítésével a Russets - más néven sütőburgonya vagy Idaho burgonya - a legszélesebb körben alkalmazott, az Egyesült Államok Burgonya Tanácsa szerint. A CropWatch, a Nebraska – Lincoln Egyetem szponzorált webhelye 2014-ben azonban megjegyezte, hogy a Yukon Golds, a különféle sárga burgonya, népszerűségnek örvend a szupermarketekben és magasabb árat visel, mint a Russets. A két burgonya ugyanabból a biológiai családból származik, de jelentősen különbözik egymástól.
Burgonya vásárlása és tárolása
Válasszon ugyanúgy a Russets-et és a Yukon Golds-ot - úgy, hogy szilárd húsúak, zöld foltok, hajtások vagy zúzódások nélkül. Mindkét burgonya érés után folytatja érlelését; hogy lelassítsák a folyamatot, kerüljük a burgonya hűtését, amely keményítő-molekuláik cukrá alakul, ösztönzi a csírázást, megváltoztatja ízüket és textúrájukat. A burgonyát sötétben lévő fiókban tartsa, hogy minimalizálja a keserű, zöld klorofill és alkaloidok képződését.
Szín és alak
A Russets és a Yukon Golds megjelenésében mutatkozó különbségek drámai. Ovális alakú rusztikája barna, vastag bőrű, általában nagyobb, mint a Yukon arany. Húsa általában fehér, de néha halványsárga színű. A Yukon Golds formája kevesebb, mint a Russetsnél, nagyon vékony, világosbarna vagy sárga árnyalatú bőrrel. A hús mindig sárga a Yukon aranyon.
Keményítő és nedvességtartalom
A Russet burgonya magas keményítő és alacsony nedvességtartalma miatt bolyhos burgonyapürét készítenek, amikor a keményítő molekulái főzés közben széthúzódnak és eltörnek. A "Cook's Illustrated" webhely szerint az rusztikus tartalom átlagosan 20–22 százaléka keményítő . Másrészt a Yukon Golds 18-20% keményítőt tartalmaz, és a közepes keményítő és a közepes nedvességtartalom kategóriájába tartozik.
Használat mindkét burgonya számára
Amellett, hogy a rusztikát burgonyapürére vagy leves sűrítésére választja , ahol hajlamosak szétesni, használja őket hasábburgonyára is, mivel alacsony nedvességtartalma ropogós krumplit eredményez. A Yukon Golds jobban megtartja alakját, mint a Russets. Válassza a Yukon Golds burgonya salátát vagy levesek közül, ahol azt akarja, hogy a burgonya ép maradjon. Mivel a Yukon Golds közepes keményítő- és víztartalommal rendelkezik, burgonyapürével is dolgoznak.
