A konzervezés új iránymutatásai

Az ételek tartósítását vagy elkészítését romlás nélkül megőrizték évszázadok óta. Az egyik népszerű módszer a hűtéses pácolás : A friss termékeket ecet, gyógynövények és fűszerek keverékével borítják, majd csomagolják és hűtik. Egy másik gyakran használt módszer a konzervkészítés, amely hermetikusan lezárja az ételeket üvegedénybe, kamra tárolására legfeljebb egy évig. Noha a konzervkészítés félelmetesnek tűnik, ez elég élvezetes lehet, ha megfelelő gondossággal járnak el.

A konzervkészítés meglehetősen kipróbált és igaz gyakorlat, ám a konzervvilágban nemrégiben voltak nagy hírek: a Jarden Home Brands, a Ball® Brand üvegeket és fedőket gyártó cég frissítette a sterilizációs folyamat irányelveit. Míg a régi irányelvek azt javasolták, hogy a fedõket forró, forrásban lévõ vízbe dobja el, mielõtt kihúznák és azonnal lezárnák az üvegeket, Jarden most azt mondja, hogy a fedeleket nem kell hevíteni a jó tömítés eléréséhez. Ehelyett egyszerűen lemoshatja és lefedheti szobahőmérsékleten.

A Living Homegrown blog a helyzet végére került, és kiderül, hogy a frissítés Jarden a folyamat tesztelésének eredménye, és az extra lépés meghatározására egyszerűen nem volt szükség - nem is beszélve arról, hogy a fedél gumi tömítéseinek véletlenszerű túlmelegedése okozhat a plasztiszol vékonyodik ki, ami rossz tömítést eredményez. Noha az USDA konzervkészítési utasításai nem változtak, érdemes lehet fontolóra vennie a folyamat megváltoztatását, ha ebben a szezonban a Ball® márkájú üvegeket fogja használni a konzervkészítéshez, mivel ez a látszólag apró változás potenciálisan kihatással lehet a készülék biztonságára és hosszú élettartamára. konzervált élelmiszerek.

Nézze meg Theresa Loe bejegyzését a Living Homegrown webhelyen a frissítés részleteivel kapcsolatban, és tekintse meg az alábbiakat:

FELSZERELÉS

Csak néhány szükség van a konzervkészítésre. Az USDA azt ajánlja, hogy edzett üveg edényeket használjon, amelyek nem tartalmaznak repedéseket, bemélyedéseket vagy egyéb hibákat, és amelyeknek egy kétrészes vákuum kupakja van, amely sík, gumiszerű fém fedéllel és fém csavarkötéssel rendelkezik. ( Megjegyzés: A sík fém fedél nem használható fel újra.) Szüksége lesz forrásvíz-kannára vagy egy nagy edényre is, amely legalább 2 hüvelyk magasabb a feldolgozásra tervezett legnagyobb edénynél, és felszerelve van egy állvánnyal és fedéllel. Használjon egy jar emelőt vagy fogót az üvegek biztonságos leengedéséhez és eltávolításához. Végül, hosszú, vékony, nem fémből készült nyársra van szüksége, hogy behelyezzük az üvegedénybe, hogy eltávolítsuk a beszorult légbuborékokat. Az otthoni konzervkészletek mindent tartalmaznak, amire szüksége lehet.

ÖSSZETEVŐK

A minőség számít! A legfrissebb termékkel a legfrissebb ízű eredményeket kapja. Mindig alaposan mossa le a terméket, hogy eltávolítsa az esetlegesen jelen lévő mikroorganizmusokat, amelyek hozzájárulhatnak a romláshoz. És mindig kövessen egy receptet egy megbízható forrástól a levélig - ezeket a recepteket tesztelték annak biztosítása érdekében, hogy a savszint biztonságosan megőrizze a tartalmat, és hogy a feldolgozási idő elég hosszú ahhoz, hogy vákuumzárat hozzon létre.

FOLYAMAT

Az Ön munkaterületének, gyártásának és minden felszerelésének gondosan tisztanak és hibától mentesnek kell lennie. Állítsa be a forrásvíz-kannát a gyártó utasításai szerint. Bármely tartósítószernek, amely forrásvíz-dobozban kevesebb, mint 10 perc alatt dolgozik, sterilizálni kell az üvegeket - merítse őket forrásban lévő vízbe 10 percre, és forró vízben tartsa addig, amíg készen áll a töltésre. A fedőket nem szabad sterilizálni, de néhányuk szerint forrónak kell lennie: 10 percre merítse vízbe a forró vízbe (de nyugodtan hagyja ki ezt a lépést, ha a Ball® Brand frissített útmutatóit követi). Csökkentse a baktériumok szaporodásának kockázatát azáltal, hogy a hosszú nyársat töltött üvegekbe helyezi, hogy eltávolítsák a légbuborékokat, és az egyes szegélyeket szárazra törölje. Szilárdan rögzítse a fedeleket és dolgozzon fel minden üveget a dobozban a megadott ideig. Ellenőrizze, hogy az üvegek megfelelően le vannak-e zárva, a fedél közepére nyomva, amelyet kissé le kell nyomni. A nem lezárt üvegeket hűtőszekrényben kell tárolni, és a tartalmat 2-3 nap alatt kell elfogyasztani.