Semmi nem mondja az "otthoni főzést", olyan, mint egy kiadós gumbo. A BTC séfje, Dixie Grimes hozzáteszi Coca-Cola és fekete kávé verzióját.
Feladó: A BTC régimódi élelmiszerbolt szakácskönyve: Receptek és történetek a déli ébredésből © 2014, Alexe van Beuren. Vásárolja meg a könyvet
Cal / Serv: 498 Hozam: 8 Prep idő: 0 óra 30 perc Teljes idő: 3 óra 40 perc Összetevők 6 harcsa filé Főző spray 2 evőkanál. Fekete színű ízesítés 1/4 c. olívaolaj 4 zeller szív 1 közepes hagyma 1 sárga paprika 1 gerezd fokhagyma 1/4 c. általános célú liszt 8 c. tenger gyümölcsei vagy csirkeleves 1 doboz Coca-Cola 1 dobozos paradicsompaszta 1/4 c. száraz fehérbor 2 evőkanál. fekete kávé 3/4 font friss okra 1 csomag fagyasztott okra 2 enyhe Ro-Tel paradicsomlé 1 citromlé 1 evőkanál. Konyhai csokimártás (lásd a megjegyzést) 1 evőkanál. balzsamos ecet 1 evőkanál. Worcestershire szósz 6 kötőjel Forró szósz 2 babérlevél tsp. apróra vágott friss kakukkfű 1 evőkanál. Old Bay fűszerezés 1 evőkanál. granulált fokhagyma 1 evőkanál. hagymapor teáskanál. Frissen őrölt borssó 2 evőkanál. filépor (lásd a megjegyzést) 3 c. Főtt fehér rizs Útmutatások- Melegítse elő a sütőt 375 ° C-ra. Eközben a harcsa filéjét papírtörlővel szárítsa meg, hogy megszáradjon. Kenje be a sütőlapot főző spray-vel és tegye félre. Adjunk hozzá egy feketét a sekély tálhoz. A filé mindkét oldalát finoman merítse az ízesítésben, majd helyezze az előkészített sütőlapra. Süssük a halat pelyhesen, 30 percig. Tegye félre a lehűléshez.
- Melegítsük meg az olajat egy 8 kvartos tárolóedényben közepes hőn. Adjuk hozzá a zellert, az apróra vágott hagymát és a paprikát, és főzzük keverés közben, amíg lágy, kb. 10 percig. Adjuk hozzá a darált fokhagymát, és főzzük még 5 percig. Folyamatosan keverve adjunk hozzá lisztet és főzzük a roux-ot, amíg aranybarna, kb. 7 percig. Készítsen készleten vagy húslevest, Coca-Cola-t, paradicsompürét, borot és kávét simáig, majd forraljuk kb. 15 percig. Adjon hozzá okrát, paradicsomot, citromlét, konyhai csokormártást, ecet, Worcestershire szósz, forró szósz, babérlevél és kakukkfű. Forraljuk még pár percig. Adjon hozzá az Old Bay-t, granulált fokhagymát, hagymaport, frissen őrölt paprikát és sót ízlés szerint. Csökkentse a hőt alacsony hőmérsékletre, és főzze, amíg megvastagodik, 1 óra és 15 perc.
- A főtt harcsa apró és közepes darabokra morzsolódjon be a fazékba. Adjunk hozzá filéport és főzzük alacsony lángon 45 percig. Távolítsa el a babérleveleket. Ízesítsük sóval. Ossza meg a gumbo-t 8 tálat között, tetejére tegyen körülbelül ⅓ csésze rizst, és kösse rá még több filé-port.
