A pulyka egyik napról a másikra pácolásával figyelemre méltóan nedves és ízléses madár keletkezik. Kombinálja a fenntartott pácot a serpenyő csöpögésével, és redukálja a csípős mártást.
Cal / Serv: 456 Hozam: 12 Összetevők Marinád 2 c. narancslé 1 c. csirkeleves 1/2 c. juharszirup 1/4 c. bourbon pulyka 1 friss vagy fagyasztott egész pulyka 3 narancs 3 kis babérlevél 1 teáskanál. só 1/4 c. nem rostált, általános célú liszt Citrus körettel friss kakukkfűlevél- Készítsen pácot:
Egy nagy tálban egyesítse a narancslé, a húslevest, a juharszirupot és a bourbon-t. Távolítsa el az orrát és a nyakot a pulykaból. Alaposan öblítse le a pulyka hideg vízzel; pat száraz. Helyezze a pulykat egy 2 literes nehéz teherbírású műanyag élelmiszer-tároló tasakba. Óvatosan öntsen be pácot. Fóka; Helyezze nagy sütő serpenyőbe. Hűtőszekrényben egy éjszakán át, alkalmanként fordítva. - Készítsen pulyka:
Melegítse a sütőt 350 ° F-ra. Távolítsa el a pulyka a műanyag zacskóból és töltsön pácot. Helyezze be a narancssárga negyedet és a babérleveleket az üregbe. Megszórjuk sót az üregben. A hátsó nyakbőr vagy a szárnyas hegyek a vállízületek alatt vannak, a bőrt a helyén tartva. A nyakkendő dobpálca zsinórral végződik. Helyezze a pulykat egy dróttartóra, egy nagy pörkölő serpenyőbe. Helyezze a húsmérőt a combba, ügyelve arra, hogy az ne nyugodjon a csonton. - Sült pulyka addig, amíg a hőmérő 180 fokos hőmérsékleten nem regisztrál - kb. 3 óra. (Fedje le lazán a pulykat lassan fóliával, ha túl barna lesz, mielőtt elérné a kívánt hőmérsékletet.) Vegye ki a pulykat a sütőből; átvitele a tálaló tálra. Távolítsa el és dobja el a narancsot és a babérleveleket. A faragás előtt hagyja állni a pulykát legalább 20 percig.
- Öntsön egy fenntartott pácot egy 2 kvartos serpenyőbe; forraljuk fel magas hőn. Sorakoztasson és dobjon el minden habot a keverékből egy réselt kanállal. Csökkentse a hőt közepes szintre; főzzük, amíg 3 1/2 csészére nem csökken - kb. 15 percig. Amikor a pulyka átkerült a tálba, soványítsa le az 1/4-es csésze kivételével a zsírt a sütőedénybe; keverjük hozzá a lisztet, amíg jól meg nem keverjük. Fokozatosan keverjük hozzá a redukált pácot, és közepes lángon főzzük, amíg megvastagodik és pezsgőssé nem válik.
- Díszítsük a pulyka egész narancsot, narancs ékeket, babérleveleket és kívánt esetben friss kakukkfűt, és tálaljuk mártással.
- Faragott pulyka:
Ha az egyik kezével biztonságosan tartja a dobozt, használjon faragót kés segítségével a bőrt a pulyka combja és a combja között. Óvatosan húzza ki és tegye vissza a dobozt, és vágja át a megmaradt húst és a bőrt; szétszerelje és távolítsa el a dobozt. Ismételje meg más dobos pálcával. - Vágja lefelé a mellkas és a borda mentén, hogy eltávolítsa a húst a pulykamell egyik felétől. Vágjuk át a pulyka, és távolítsuk el a szárnyat. Ismételje meg a folyamatot, távolítsa el a maradék mellhúst és a szárnyat.
- Helyezzen két pulykamell felét a vágódeszkára. Ha a mellét állandóan tartja a faragott villával, vágja fel a mellhús szeleteit a gabonafélék ellen. Helyezze a szeleteket, szárnyakat és alsócombokat a tálra.
