A borsó típusainak azonosítása

Borsó, a hüvelyből és belőle

A borsónövény (Pisum sativum) a hüvelyesek családjába tartozik (Fabaceae), amely babot, földimogyorót és lucernát is tartalmaz. A borsót a Földközi-tengeren és a Közel-Keleten fogyasztják legalább 6000 évig, először Törökországban termesztették 3000 évvel ezelőtt. Ezeket a növényeket a gazdák és a kertészek szeretik, mivel képesek nitrogént adni a talajhoz, ezáltal gazdagítva más növények számára. Manapság számos borsófaj létezik, ideértve a kerti borsót, a hóborsót, a pillangóborsót és a szántóborsót.

Kerti borsó

A kerti borsó (Pisum sativum var. Sativum), más néven angol borsó, a borsó növény leggyakoribb fajtája. Mint minden más borsó, a kerti borsó növényei 1 - 1, 5 láb hosszúságú szőlőskertek, apró indákkal borítva. Élénkzöld, hosszúkás, ovális alakú leveleket és ötágú, szabálytalan rózsaszínű vagy fehér virágot hordoznak, amelyek hosszú zöld hüvelyeket adnak az ehető magvakon.

A kerti borsó hüvelye duzzadtnak és lekerekítettnek tűnik, amikor készen áll a betakarításra. A külső hüvely nem ehető, ezért azt a borsó begyűjtése érdekében el kell távolítani. A kerti borsó szedésük után elveszíti édes ízét, ezért gyorsan el kell fogyasztani, tartósítani vagy fagyasztani.

A kedvelt kerti borsófajták közé tartozik a hosszú szőlővel rendelkező „Alderman”, más néven „Tall Telephone”, a korai érésű „Alaska” és a közeli leveles „Novella”.

Egy tál párolt kerti borsó

Hóborsó

A borsó másik népszerű alfaja a hóborsó (Pisum sativum var. Macrocarpon), más néven kínai borsó vagy mangetout borsó. A hóborsó növény a hüvelyén kívül minden szempontból hasonlít a kerti borsó növényére. A hóborsó hüvelye nagy, sima és kissé áttetsző. A borsó, amelyet tartalmaz, nem kerek és nedvdús, mint a kerti borsó, hanem meglehetősen észrevétlen. A hóborsó hüvelyeket egészben fogyasztják, és párolhatják, keverhetik sütve vagy frissen fogyaszthatják. Széles körben használják az ázsiai konyhában. Az egyik népszerű hóborsófajta a „Mammoth Melting Sugar”, amely édes, fogászati ​​hüvelyeket készít, legfeljebb 4, 5 hüvelyk hosszúságú (lásd 2. referencia).

Snap Pea

A 20. században egy új borsófajtát, az úgynevezett borsófélét hibridizálták egy ritka borsófaj átkelésével, amelynek vastag falú, szorosan csomagolt hüvelyei egy normál hóborsóval voltak szorosan csomagolva. Az eredmény egy borsó volt, vastag és ropogós, de ehető hüvelyben, amely nagy, kerek, zamatos borsót tartalmazott. A snap borsó első fajtája, a „Sugar Snap” 1979-ben az All American Selection lett. A snap borsó a hagyományos ázsiai receptekben helyettesítheti a hóborsót, vagy a kerti borsót bármilyen, az őket igénylő ételben.

Föld borsó

A szántóföldi borsó (Pisum sativum var. Arvense) nem olyan finom és finom, mint más típusú borsó. Gyakran szárítják, hogy hasított borsólevest készítsenek, nem pedig frissen vagy enyhén főzve. Tápanyagban gazdag állati takarmányt is készítenek. A mezőgazdasági termelők néha borsót ültetnek más növények között, egyszerűen azért, hogy a talajba friss nitrogént adjanak.