"Szeretem, hogy ez a paradicsom a késő szezonban lóg, miután mások meglátogatták a barnító krémet és a papucsot." - Peter Hoffman, a New York City Back Forty West ügyvezető szakácsja - tulajdonosa
Cal / Serv: 479 Hozam: 8 Prep idő: 0 óra 35 perc Teljes idő: 1 óra 35 perc Összetevők 12 'Principe Borghese' paradicsom sója 1 1/2 font csontozott sertés váll 15 gerezd fokhagyma Só és frissen őrölt paprika 2 font. durván apróra vágott lapos petrezselyem, plusz még 2 evőkanál körettel. durván apróra vágva, lapos levélben, 3 evőkanálral. olívaolaj 1 1/2 közepes hagyma 1 1/2 póréhagyma 3/4 c. vörösbor 6 darab friss oregánó 2 1/2 font friss kagylóbab (például fava vagy áfonya) 3/4 font zöldbab (például „Roma”) 1/4 teáskanál. cayenne paprika, és még sok más ízlés szerint 8 szelet országos kenyér megkóstolására- Melegítse elő a sütőt 375 ° F-ra. Szétterítse a paradicsomot 2 pergamentel bélelt sütőlapra, és megszórja 1 teáskanál sóval. Sült 40 percig. Hagyjuk kihűlni; átvágjuk egy vágódeszkára és durván apríthatjuk Félretesz, mellőz.
- Időközben egy nagy tálban egyesítse sertéshúst, darált fokhagymát és 6 evőkanál petrezselymet; hagyjuk állni 30 percig.
- Időközben egy nagy edényben alacsony lángon melegítse fel 1, 5 evőkanál olívaolajat. Adjunk hozzá hagymát, póréhagymát és szeletelt fokhagymát, és főzzük, amíg a hagyma lágy marad, alkalmanként keverve, 10–12 percig. Adjunk hozzá vörös bort, növeljük a hőt magasra, és csökkentsük a folyadékot felére, körülbelül 8 perc alatt. Adjon hozzá még megmaradt petrezselymet, oregánót, kagylóbabot és annyi vizet, hogy egynegyed hüvelykre elfedje. Forraljuk, majd főzzük és lassan főzzük, és fedetlen állapotban főzzük 10 percig. Adjunk hozzá zöldbabot, cayenne-t és 1/2 teáskanál sót, és főzzük tovább, amíg a bab gyengéd lesz, kb. 15 percig. Adjon hozzá további sót és cayenne-t, ha szükséges. Tegye félre és melegen tartsa.
- Egy nagy serpenyőben magas hőn keresztül melegítse fel a maradék olívaolajat egészen addig, amíg el nem kezd füstölni, 2-3 percig. Adjunk hozzá egyszerre sertéskeveréket (vigyázzon - kifröccsen), és pároljuk, keverés közben, amíg át nem főzik, 4-5 percig. Adjon hozzá fenntartott paradicsomot, és ízesítse sóval. Vigyük át a sertés-paradicsom keveréket a fenntartott babkeverékbe, és keverjük addig, amíg egyesül. A serpenyőt sekély tálakba díszítjük és petrezselymet kössük. Tálaljuk kenyérrel.
