A filé mignon gyakorlatilag nem tartalmaz zsíros márványosságot, tehát a steak köré tekert szalonnaszalag zsírja ízt és kevés zsírt ad hozzá, hogy ne tapadjon a serpenyőbe. A legjobb eredmény elérése érdekében indítsa el a szalonnába csomagolt filé mignont a serpenyőben, majd helyezze át egy sütő brojlerbe a főzés befejezéséhez. Ha a filé mignont otthon csomagolja, használjon vastagabb vágott szalonnát, és mindegyik szalagot fogpiszkálóval rögzítse.
Amire szüksége lesz
- Papírtörlő
- Válogatott fűszerek
- Vastag vágott szalonna
- Fogkefék
- Fözőolaj
- Fogó
A szalonna csíkoknak olyan szélesnek kell lenniük, mint a filé vastagsága, hogy egyenletesen főzhessenek.
1. lépés
Körülbelül 30 perccel, mielőtt főzné őket, vegye ki a héjas mignon steaket a hűtőből. A külső felületet papírtörölközővel megfáradva távolítsa el a lehető legtöbb felületi nedvességet. Finoman fűszerezze a külső oldalt fűszerekkel, például fokhagymával, sóval és borssal. Ennek a minőségi marhahúsnak alig van szüksége, ha bármilyen ízesítésre van szüksége, de a sóval való kijuttatás elősegíti a külső felület egyenletesebb megsárgulását.
2. lépés
Tekerje be az összes filé mignont egy darab vastag szalonnával, és fedje át a végeit. Helyezzen be egy fogpiszkálót a szalonna nyitott végén és a filé mignonba.
3. lépés
Melegítse elő a serpenyőt közepes-magas hőn. Adjon hozzá annyi olajat, hogy lefedje a serpenyő alját, általában 1-2 evőkanállal.
4. lépés
Helyezze a szalonnával becsomagolt filé mignont a serpenyőbe egy rétegben, hagyva 1-2 hüvelyk helyet az egyes darabok között. Olvassa el a filé mignont oldalról 1-2 percig. Hajtsa le a steaket a szélén, hogy a szalonna megérintse a serpenyő alját. Olvassa el egy újabb percet, miközben folyamatosan forgatja a filét, hogy a szalonna kissé megpiruljon. Fordítsa vissza őket úgy, hogy a marhahús felfelé nézzen. Fogókkal kezelje a filé mignont a hús átszúrása nélkül.
5. lépés
Helyezze a filéket a sütő brojlerjére úgy, hogy az állvány 4-6 hüvelyk legyen a fűtőelem alatt. Hőálló fogantyúval ellátott serpenyőket közvetlenül a sütőbe lehet helyezni anélkül, hogy új serpenyőre lenne szükség. 2–2 hüvelyk vastag, szalonnába csomagolt mignon steak-t süssön 4–5 percig, egyszer átlapolva, közepesen ritkán, vagy belső hőmérséklete 135–140 Fahrenheit fok. Állítsa be a forgácsolási időt a tényleges fájlvastagságnak és a donenességi preferencia szerint. Általános szabályként adjunk hozzá vagy vonjunk le 1 percet a főzési időtartamból az egyes kívánt adékonysági fokok esetén, legfeljebb 8-10 percig a jól elkészített ételek esetén.
6. lépés
Távolítsa el a steaket a serpenyőről és egy kiszolgáló tányérra vagy faragott táblára. A hús szeletelése előtt hagyjon 2-3 percet pihenőidőt, hogy elkerülje a felesleges felesleges veszteségeket. Távolítsa el a fogpiszkálót a mignonból, ha alkalmazható.
