Néhányan inkább a kagylót vajjal és sóval kedvelik.
A tenger gyümölcsei rajongói sokoldalúságért díjat nyernek. Élvezze őket sült előételként, főzze be őket kagylómártással, készítsen egy kiadós chowder-t vagy tegye a kedvenc tészta ételét kagylómártással. A kagylóknak azonban előkészületekre van szükségük. Mielőtt tisztíthatná őket a homoktól és a szemtől, szigorú kiválasztási folyamaton kell keresztülmennie. A szemrevételezést és az illatosítást egy „csapteleppel” kell kísérni, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a kagyló friss-e. Soha ne főzzen már meghalt kagylót; ez beteg lehet.
Ellenőrizze a héjak külső felét. Távolítsa el az összes kagylót, amelyben törött vagy repedt héj van.
Válasszuk szét a kagylókat szorosan lezárt héjúakkal a kinyitottaktól. A zárt kagylóval ellátott kagyló még mindig él és finom enni.
Rapszel minden nyitott kagylóhéjat. Távolítson el minden olyan anyagot, amely a rapcsolás után nem zárul be azonnal. Ezek a kagyló halott vagy haldokló, és nem biztonságos enni.
Fogjon meg két záró kagylót és óvatosan rappelje őket. Dobjon el minden üreges kagylót.
Add a kagylót szimatolni. A halaknak vagy más módon elrontott szagokat dobja ki. A friss kagylónak édes, enyhe illattal kell rendelkeznie.
Főzzük a kagylókat, amelyek túlélték ezt a kiválasztási folyamatot. A héjában főzve friss kagyló kinyílik. Ez azt jelzi, hogy teljesen meg vannak főzve. Távolítson el minden olyan kagylót, amely nem nyílik meg a megfelelő főzési idő után; ezek nem frissek.
Tippek és figyelmeztetések
- Tartsa a kagylót 38 fokos, 45 fokos fokon, nem légmentesen tartályban.
