A Dungeness rákok az Alaska és az Észak-Kalifornia közötti nyugati parton találhatók. A rákok mérete akár 10 hüvelyk is lehet, mindkét oldalon öt lábuk van. A Dungeness rákhalászati szezon novemberében kezdődik, és január hónapjában tetőzik. A friss, párolt Dungeness rák finomságnak tekinthető a rendelkezésre álló hús íze és mennyisége miatt. A rák tömegének körülbelül 25% -a felhasználható hús.
Amire szüksége lesz
- 12 kvartos edény párolókosárral
- Fém szűrőedény
- 1–2 Dungeness rák
- Olvasztott vaj
- Citrom ékek
Készítsen elő egy 12 kvartós vagy annál nagyobb edényt gőzös betéttel, feltöltve 3–4 hüvelyk vízzel. Helyezzen egy fémszűrőt az edény aljára, ha nincs elég nagy gőzös kosara. Ez a rákokat a vízvezeték fölé helyezi.
Állítsa a kályhát magasra, és forralja fel a vizet.
Helyezze a rákokat a fagyasztóba 10-15 percre, amíg a víz forr. Ez elkábítja őket a könnyebb kezelés érdekében. Ne hagyja, hogy a rákok teljesen fagyjanak.
Vegye ki a rákokat a fagyasztóból és öblítse le azokat vízzel. Helyezze a rákokat a gőzös kosárba az edénybe. Fedjük le az edényt és gőzzük rákonként 10–15 percig, vagy amíg a héjak világossá válnak. Adjon hozzá további forró vizet az edénybe, ha a vízszint alacsony lesz.
A főzés befejezése után távolítsa el a rákokat. Öblítse le hideg víz alatt, ha azonnal szolgálja a héj hőmérsékletének lehűléséhez.
Tálalva párolt Dungeness rák megolvasztott vajjal és citrom ékekkel.
Tippek és figyelmeztetések
- Óvatosan járjon el a rák héjának repedésekor, mivel víz gyűrhet össze a héja alatt.
- Gőzöljön egyszerre egy-két rákot.
- Az élő rák tartásának legbiztonságosabb helye a hátán van, mert a karom nem érheti el ezt a területet.
