A zöldbab azon sok zöldség között van, amelyek jól tartják a pácolás folyamatát. A zöldbabot általában frissen csomagolva vagy hőkezeléssel pácolták, bár meg lehet őrizni őket a nem tűzhelyes fermentációs pácolás módszerével is. Ez a folyamat egy és három hét között is tarthat. A sós, fűszeres íz hígításához dönthet úgy, hogy főzés előtt öblíti a pácolt zöldbabot. Egyél snackként frissen, a sós lében tartósítva, vagy pörköltben vagy főzõben felhasználva, ahol megkülönböztetett ízeik lesznek a többi összetevõ számára.
Amire szüksége lesz
- 1 liter gallér
- Keverő tál
- Nehéz lemez
- Réselt kanál
- Kés
- 4 lbs. zöldbab
- 1/2 gallon víz
- 1/3 csésze só
- 1/2 csésze ecetet
- 15 gerezd fokhagyma
- 15 ág kapor
- 30 bors
Készítse elő a zöldbabot a pácoláshoz. Válogassa át őket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy csak érett, egészséges babot pácolt-e. Alaposan mossa le és vágja le egyenletes hosszúságig (3–4 hüvelyk).
Keverje hozzá a sós oldatot a víz, a só és az ecet egy tálban való összekeverésével.
Helyezze a kapor, a fokhagyma és a paprika felét a küszöb aljára. Csomagolja be a zöldbabot a fűszerek tetejére.
Helyezze a fennmaradó fűszereket a zöldbab tetejére, és öntse a sós oldatot a szárba, amíg az összes bab le nem fedődik. Helyezzen egy nehéz lemezt a babra és a fűszerekre, hogy kb. 2 hüvelykes sós víz alá kerüljenek.
A kukoricát olyan helyen tárolja, ahol a hőmérséklet körülbelül 70 fok (Fahrenheit). Naponként ellenőrizze, hogy van-e fehér sört a sóoldatra, és távolítsa el a sört egy réselt kanállal.
Vigyázzon, hogy a babból nem emelkedjenek buborékok. Ez azt mutatja, hogy a fermentáció zajlik. A pácolás akkor fejeződik be, amikor a buborékok leállnak, ez általában egy és három hét között tart.
Tárolja a babot a hüvelyben a hűtőszekrényben vagy egy hűvös helyen (38 fok Fahrenheit) legfeljebb három hétig a pácolás után. Hosszabb ideig tárolhatja, konzervként üvegekbe sós lében.
Tippek és figyelmeztetések
- Ügyeljen arra, hogy az a hely, ahol a kukoricát tárolják, az erjedés alatt ne melegedjen túl. A 80 Fahrenheit-fok feletti hőmérsékletek miatt a bab túl puha lesz.
- Az erjesztés során ellenőrizze a zöldbab állagát, és dobja el azokat, amelyek lágyak vagy karcsúak. Elronthatják a tétel többi részét.
