A fekete olíva pácolás csökkenti keserűségüket.
Számos különféle olajbogyófajta létezik, de ezeken a fajtákon belül a zöld olajbogyó éretlen, míg a fekete olajbogyó teljes érett. Sós lében történő pácolás nélkül mind a zöld, mind a fekete olajbogyó kellemetlenül keserű lehet, nem pedig kesztyűs és sós, mivel a zöld olajbogyó általában enyhe vagy enyhén finom és szelíd, mint a tipikus fekete olajbogyó. A saját fekete olajbogyóit otthon megpácolhatja, de a folyamatot jóval megkezdheti, mielőtt várhatóan szüksége lesz rájuk; legalább hat hétig, és akár több hónapig is tarthat, az elejétől a végéig.
Amire szüksége lesz
- Tartály
- Tányér
- Nem jódozott só
- Olivaolaj
Öblítse le a fekete olajbogyót a szennyeződések vagy a törmelék eltávolítása érdekében, majd tegye egy hideg víztartályba, amely elég mély, hogy lefedje az összes olajbogyót. Cserélje a tartályban lévő vizet minden nap, amíg az olajbogyó tiszta, hideg vízben átitatódik, összesen 10 napig.
Forralunk 1 liter vizet és keverjük össze 1 csésze nem jódozott sóval. Alaposan keverjük össze, amíg a só teljesen fel nem oldódik, majd távolítsuk el a tűzről és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. Öntsük ezt az olajbogyóra. Az olajbogyó-számtól és a tartály méretétől függően előfordulhat, hogy e keverékből egynél több tételt kell készítenie. Töltsön annyit, hogy az összes olajbogyót teljesen elmerítse.
Cserélje ki a sózott vizet a tartályban minden héten, amíg az olajbogyó összesen négy hétig átitatódik ebben a keverékben, majd engedje le az utolsó tételt.
Keverjen hozzá 1 liter vizet 1/2 csésze nem jódos sóval, és öntse ezt a gyengébb sókeveréket az olívabogyókra. Az olajbogyó-számtól és a tartály méretétől függően előfordulhat, hogy e keverékből egynél több tételt kell készítenie. Elég annyit kell tennie, hogy az összes olajbogyót teljesen alámerítse.
Öntsen egy réteg olívaolajat a sós keverék felületére. Ez segít megakadályozni, hogy a levegő elérje az olajbogyót, és elősegíti a romlást.
Fedjük le a tartályt, és tároljuk hűvös, sötét helyen, amíg az olajbogyó készen áll az étkezésre. Az olajbogyótól függően ez hat héttől néhány hónapig tarthat. Próbáljon olívabogyót néhány naponként öt-hat hét után. Amikor élvezi az ízét és a keserűség többnyire eltűnt, a házi pácolt olajbogyó készen áll a fogyasztásra.
