Érdekes az a gondolat, hogy készítsen saját sajtot? Ez könnyebb, mint gondolnád! Új könyve, az Egy órás sajt (14, 95 dollár, amazon.com) mellett Claudia Lucero - az UrbanCheesecraft.com és a DIY sajtkészletek mögött álló nő - megosztja könnyen követhető, lépésről lépésre készített receptjeit 16 különféle fajtájára. sajtok, beleértve a ricotta-t, a chevre-t, a burratát, a mozzarellát. Bónusz: A könyv különféle recepteket és tálalási javaslatokat tartalmaz minden sajthoz, valamint megmutatja, hogyan készíthető vaj, ghee, joghurt és így tovább.
Új könyvének betekintéseként Claudia megosztotta velünk a Farm-Fresh Round receptjét, valamint egy két perces snacket, amelyet elkészíthet a friss nyers sajttal, amint kész!
MEZŐGAZDASÁGI TERMÉKEK
"Néhány üzletben vásárolt" nyers "sajt nem felel meg teljes mértékben ennek a megjelölésnek, mivel bár nyers (azaz nem pasztörizált) tejből készülnek, az a hőmérsékleten 115 ° F, azaz a legmagasabb hőmérsékleten melegszik, amelyen az élelmiszer A tej 115 ° F feletti melegítése, akár a sajtkészítés előtt, akár annak közben, elpusztítja azon enzimeket és baktériumokat, amelyek a nyerstejet annyira ízesítik és tápanyagban gazdagabbak (többet a nyers vagy nem pasztörizált tej esetében, lásd a 15. oldalt.) Érdekes volt az a gondolat, hogy valóban nyers sajtot készítsek, hogy teljes mértékben élvezhessem a nyers tej előnyeit.
Ha hozzáad egy savot a felmelegített (tehén testhőmérséklete közelében) nyers tejhez, az gyors és gyengéd gazda stílusú sajthoz vezet, mint például ez, amely valóban megmutatja, mennyire könnyebb a friss tejből sajt készítése!
Ezt a sajtot a citromlé kapja meg, amely csak növeli az ultra friss aromát. Jól megolvad, és bár elveszíti az élő enzimek egy részét, amikor ez megtörténik, jó, ha ezt a lehetőséget ilyen gyors folyamattal megkapjuk. Olyan gyors, hogy könnyedén elkészítheti és elfogyaszthatja az egész tételt fél órán belül. Igen, mondtam és enni! "- Claudia Lucero
Hozzávalók
1/2 gallon nyers teljes tehéntej
1 evőkanál pehelysó
1/2 csésze plusz 3 evőkanál citromlé, frissen sajtolva és a pépben szűrve
készletek
3-kvart stockpot
1 evőkanál
1/2 csésze
Nagy kanál
Főző hőmérő
Kis hálószűrő
1. Öntsük a tejet a fazékba.
2. Adjunk hozzá sót a tejhez, és alaposan keverjük, hogy feloldódjon.
3. Melegítse a sós tejet alacsony vagy közepes hőmérsékleten, amíg el nem éri a 105 ° F-ot.
4. Öntsön az ½ csésze citromlevet a fazékba (tegyen be további 3 evőkanálot) és alaposan keverje meg, amíg a tejet 110 ° F-ra melegíti.
5. A túró hullámokká alakul, olyan textúrával, amely hasonlít egy buggyantott tojásra. Ha nem észlelhető különbség az alvadék és a savó között, adagoljon egyszerre egy evőkanállal az extra citromlevet, keverés közben és 30 másodpercig várva a tiszta alvadék kialakulására.
6. Amint látja az alvadást, kapcsolja ki a meleget. Ellenőrizze, hogy a hőmérséklet nem emelkedett-e, és óvatosan mártsa be tiszta kezét az edénybe, hogy összegyűjtse és nyomja az alvadékot (nagyjából) 3 hüvelykes körökbe.
7. Óvatosan nyomja ki a fennmaradó savót, miközben a sajtot rusztikus minikerekekké alakítja (gondolom, kövér pogácsák). Könnyű nyomás alkalmazásával finom szeleteket kapunk. Az erős nyomás nedves morzsolódást eredményez.
8. Meg kell tudnod alakítani körülbelül három 3 hüvelykes kört. Ez az! A Farm-Fresh Kerek készen áll arra, hogy szeletelje vagy morzsolódjon a kedvenc ételére.
RAW DEAL PIZZA STACK
"Mi az üzlet? Két perc alatt elkészítjük mindenki kedvenc snackeit. Kísérletezzen és rakjon össze minden, amit általában szeretne, a pizzán, amelyet szintén nyersen élvez. Természetesen ezt a sajtot a szokásos pizzahoz gyors és gyors felhasználhatja. finom melty sajt. " –Claudia Lucero
Összetevők (2 szolgál)
4 "kéreg" (szeletelt paradicsom, olívaolajjal pácolt padlizsán kör vagy ananász szelet választható)
4 vastag szeletek vagy nagylelkű morzsák a Farm-Friss Kerekből
1/2 csésze választott öntetek (friss bazsalikom, szeletelt spenót, szeletelt piros paprika, olajbogyó és / vagy friss vagy pácolt gomba)
2 evőkanál választott "mártás" (napszárított paradicsom olívaolajban, pesto, olívaolaj tapenade és / vagy olívaolaj szitálás és só / bors / oregánó)
Indítson el minden köteget az alján kiválasztott "kéregével". Tegyen rá minden kéregre egy szelet sajtot, kövesse az öntettel, majd ismételje meg. Végül kanállal öntse a mártást mindenre. Kedvenc Pizza Stackom egy paradicsomos szelet kéreg, Farm-Fresh kerek morzsolódás, durva fekete bors, szeletelt Kalamata olajbogyó és bazsalikom pesto. Yum.
Fotók: Matthew Benson; Szöveg kivonat az egy órás sajtból (Workman Publishing, szerzői jog 2014)
ÖSSZEFÜGGŐ:
DIY: Házi görög joghurt »
10 teljesen lenyűgöző Ombre desszert »
33 egyszerű nyári desszert »
