Ha egy bonyolult recept közepére kerül, mielőtt elkészíti a zselatinos oldatot, akkor jelentheti a különbséget a siker és az időigényes súlyosbodás között. Ez egyértelműen nem egy olyan technika, amelyet meg akarja tanulni, miközben tojások vertnek, és a tejszínhab vár! Függetlenül attól, hogy lazachabot, paradicsomos aspikát vagy bajor csokoládét készít, a zselatin lágyításának és feloldásának technikái megegyeznek. Kövesse az alábbi lépéseket és adja hozzá ezt az alapvető főzési készséget a repertoárjához.
Amire szüksége lesz
- Ízesítetlen zselatin (porított vagy lemezes)
- Mérőedény
- Hideg csapvíz
- Forrásban lévő víz
- Tál
- Kanál
Zselatin oldat készítése és használata
Ellenőrizze a receptjét, hogy meghatározza, hogyan fogja használni a zselatin oldatot. Egy csomag vagy lap ízesítetlen zselatin lágyításához és feloldásához 1/1/4 csésze víz szükséges. Olvassa el a receptjét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a csésze víz megengedett-e más folyékony összetevők mellett. A hideg halak üvegesítéséhez szükséges aszpekta miatt a sima vizet forrásban lévő halleves helyettesítheti. Ha vizet és húslevest is hozzáad, a tó a halakhoz lesz, nem egy máz!
Először lágyítsa meg a zselatint. Ez azt jelenti, hogy 1/4 csésze hideg vízbe öntik, hogy körülbelül 15 percig üljön. Ez meglazítja a fehérjemolekulákat a zselatinban úgy, hogy feloldódjanak. A lágyított zselatin zavarosnak és gubasnak tűnik - éppen így van.
Oldjon fel a zselatint 1 csésze forrásban lévő víz vagy az Ön receptjében meghatározott folyadék hozzáadásával a lágyított zselatinhoz egy tálban. Alaposan keverje meg legalább egy teljes percig. Ha a folyadék tiszta, akkor is tiszta lesz. Ha zavaros, akkor a teljes keverési perc biztosítja, hogy a zselatin feloldódjon. Folytassa a recept többi részével.
Tippek és figyelmeztetések
- Megszakítottak a recept közepén --- pihenjen. Az egyetlen dolog, amit a zselatinoldat megtesz, az ... zselé! Melegítse fel alacsony lángon, hogy feloldódjon, hűtse le annyira, hogy könnyen kezelhető legyen, és térjen vissza oda, ahol abbahagyta. Maradjon a keverés teljes percében. Ha rohan, akkor a végső receptben darabokkal és nedves foltokkal fizet vissza.
- Ha a zselatinoldat előre édesített, ízesített zselatint tartalmaz, akkor csak kövesse a csomagolás útmutatásait - ezek kiválóan működnek.
