Hogyan készítsünk finom serpenyőben sült csirkecombokat

A sült csirke szeretett amerikai klasszikus, akár hidegen szolgálják fel piknikben, kényelmes ételek mellett halom krémes burgonyapürével, akár egy dekadens élvezettel, amelyet egy friss, zöld saláta kiegyenlít. A hagyományos mélysütéses főzési módszer alternatívájaként a serpenyőben történő sütés technikája csökkenti az olajigényt és a gondot. Ragasszunk sötét hússal - csontozott, bőrrel ellátott alsócombokkal, combokkal, lábszárakkal vagy egész lábakkal - az íz hányadosának a legmagasabb szinten tartása érdekében.

Tipp

• • Nem számít, milyen típusú csirkecombot főz, az serpenyőben sütés technikája azonos; csak a sütési időt kell módosítania.
    
  • A csirkecomb negyedek közé tartozik a comb, a dob és a hát egy része; az egész csirkecomb csak a dob és a comb. Mindegyik nagylelkű kiszolgálás egy ember számára.
    

Készítmény

Ha fagyasztott csirkecombokat használ, főzés előtt alaposan olvassa el őket, lehetőleg hűtőszekrényben, amely akár egy-két napot is igénybe vehet. Soha ne főzzen csirkét fagyasztott állapotban. Ha van ideje, kb. 30 perccel a főzés megkezdése előtt vegye ki a csirkét a hűtőszekrényből. A nagyon hideg csirke csökkenti a serpenyő hőmérsékletét, amikor elkezdi főzni, ami csökkenti az ízlésesen ropogós kéreg elérésének esélyét.

A legszegényebb, legszelídebb csirke számára főzés előtt szánjon rá időt sós lében tartósításra vagy íróba való áztatáshoz. Néhány órán keresztül, vagy akár két napig is megsósíthatja vagy áztathatja a csirkét a hűtőszekrényben. Ez a lépés, amely megköveteli a fejlett tervezést, teljesen opcionális. Mielőtt folytatná, ürítse le és dobja ki a sóoldatot vagy az írót.

Nincs kenyér

A serpenyőben sült csirkecombok kenyér nélküli bőrének és nagy mennyiségű fűszerezésének kell lennie. Készítsen előzetesen sós lében vagy íróban való áztatással vagy anélkül. Egyszerűen pattintsa meg a csirkecombokat papír törülközővel és szárítsa meg a csirkecomb mindkét oldalát. Csak sót és borsot használjon, vagy paprikát és fokhagymát, fűszeres sót vagy bármilyen fűszerkeveréket használjon.

Rendszeres sörfőzés

A klasszikus sült csirke ropogós kenyérrel rendelkezik, ami valójában alig több, mint a fűszeres liszt . Ne hagyja ki a kenyeret, ha azt akarja, hogy a csirkecomb ízletes, sós, ropogós héja legyen. Készítsen elő két sekély tálat, egyet liszttel és egyet megvert tojással. Ízesítsük a lisztet sóval és borssal, ízesített sóval vagy a választott fűszerekkel. Nyomja be a csirkecomb mindkét oldalát a lisztetbe, és minél alaposabban takarja le őket. Mártsa be a liszttel készített csirkecombokat a megvert tojásba, oldalt lefedve. A csirkecombot ismét bevonjuk liszttel. Fedje le az összes tojást, és törekedjen arra, hogy egy vastag bevonat legyen rések nélkül.

Tipp

• • Egy tál használata helyett rázza meg a csirkét a fűszeres liszttel egy műanyag vagy papírzacskóba.
    
  • Próbáljon liszt helyett kukoricakeményítőt vagy burgonyakeményítőt használni, vagy liszttel kombinálva, hogy a kéreg világosabb textúrája legyen.
    
  • Egy nagyon ropogós, ravasz bevonat eléréséhez dörzsöljön egy vagy két evőkanál írót egy második tál lisztbe. Ezt a lisztet használja a második kotráshoz.
    

Serpenyő sütés technika

Eszközök

Az öntöttvas serpenyő kiváló választás csirkecombok serpenyőben történő sütésére, kiváló hőmegtartó képessége miatt, de bármilyen serpenyőt használhat, amely elég nagy ahhoz, hogy a csirkét zsúfoltság nélkül tartsa. Van egy pár fogó, amely praktikus a csirke elfordításához. A fröccsöntő eszköz hasznos, de nem nélkülözhetetlen.

Tipp

• A serpenyő megpréselése miatt a csirkecomb gőzölésbe vagy süllyedésbe süt, nem pedig megsüt, ami nedves kéreg keletkezik. Ha szükséges, használjon két serpenyőt vagy főzze csirkecombjait tételenként. Ugyanebből az okból ne fedje le az edényt fedéllel csirke sütés közben.

Olaj

Használjon magas füstpontú főzőolajat, például repce-, földimogyoró-, kukorica- vagy növényi olajat . Néhány percig melegítsük a rendszeres serpenyőt közepes-magas hőmérsékleten; az öntöttvas serpenyőnek csak közepes hőre van szüksége. Öntsön hozzá kb. 1/4 hüvelyk olajat a serpenyőben nem rántott csirkecombokhoz, vagy 1/2 hüvelyk olajat a rántott csirkecombokhoz. A csirke hozzáadása előtt legalább 5 percig hagyja az olajat felmelegedni. Ha cukorka hőmérővel rendelkezik, törekedjen arra, hogy az olaj hőmérséklete 350 fok legyen Fahrenheit.

Más emberek olvasnak

• Hogyan sütjük csirkét a gázkályhán
• Hogyan félig csirkét megsütjük olívaolajban

Süssük meg a csirkecombokat

1. lépés

Helyezze fogóval óvatosan a csirkecombokat a serpenyőbe. Ha nem sült a csirkét, tegye azt bőrével lefelé.

2. lépés

Hagyja a csirkét legalább 10 percig sütni anélkül, hogy elfordította volna. A dobozoknak kb. 10 percre van szükségük; nagyobb vágások kb. 15-20 perc. Ha a bőr vagy kéreg tapad a serpenyőbe, amikor megpróbálja forgatni a csirkét, hagyja főzni további 5 percig, vagy amíg könnyen ki nem engedi.

3. lépés

Főzzük a csirkecombokat a második oldalról még 10 percig alsócomb esetén, vagy további 15-20 percig nagyobb darabok esetén. Tartsa a hőt közepes és közepes-magas hőmérsékleten a főzési idő alatt.

4. lépés

Vizsgálja meg a legnagyobb csirkedarab vastagabb részét azonnali leolvasási hőmérővel. Ne hagyja, hogy a hőmérő pontja megérintse a csontot. A csirkét akkor készítik el, amikor eléri a 165 F fokot .

Tipp

• Ha különböző méretű csirkedarabokat főz, ellenőrizze külön-külön a hőmérsékletet. Ha szükséges, előbb távolítsa el a kisebb darabokat, és tartsa melegen, míg a nagyobb darabok főznek.

5. lépés

Helyezze a főtt csirkedarabot egy papírtörlő fölé helyezett racklécre, és ne közvetlenül a papírtörlőkre. Ez megakadályozza a kéreg lágyulását.

Mély sütés

A sütéshez használt csirke hagyományos módszere a sütés. A módszer hasonló a serpenyőben történő sütéshez, de lényegesen több olajat használ fel. Ha úgy dönt, hogy a csirkecombot megsütjük, vegye figyelembe a következő tanácsokat:

• Mélysütéskor a serpenyő legfeljebb félig tele legyen olajjal. Használjon olyan edényt, amely elég nagy ahhoz, hogy a csirkecombot tárolja anélkül, hogy meghaladná ezt az olajmennyiséget.
  
• A csirke hozzáadása elõtt melegítse az olajat 350–375 ° F hõmérsékleten; tartsa az olajhőmérsékletet 300–325 F fok között, amíg a csirke főz.
• Főzzük a csirkecombokat tételekben, ha szükséges, hogy elkerüljük a serpenyőt. A főtt darabokat tartsa melegben egy 200 fokos sütőben, míg a többit megsütjük.
• Mielőtt megsütné őket, ellenőrizze, hogy a csirkecomb elérte-e a szobahőmérsékletet. A hideg csirke miatt az olaj hőmérséklete csökken, amikor hozzáadja az edénybe.