Hogyan készítsünk croissant-t

Ha a croissant-t a semmiből készíti, rettegeti a félelem, nyugodj meg ... néhány alapmutatással és ezen egyszerű utasítások betartásával bárki elsajátíthatja a klasszikus francia süteményeket. Liszt, tej, vaj, élesztő, cukor és só keverékével készített ezekkel az ellenállhatatlan croissant-kel gazdag, vajas ízű, ízlésesen kontrasztos ropogós és pelyhes textúrával. Ha ambiciózusnak érzi magát, kevesebb mint két nap alatt elkészítheti ezeket a croissant-t, vagy néhány nap alatt könnyen össze is készítheti őket. Akárhogy is, a végeredmény minden időt és erőfeszítést megéri a világon.

Összetevők: Az előerjesztéshez

• 6 uncia / 150 ml teljes tej
  
• 0, 25 uncia / 7 gramm azonnali élesztő
• 6 1/4 uncia / 175 gramm sima liszt

Összetevők: A tésztához

• 1 evőkanál + 1 teáskanál azonnali élesztő
• 14 uncia / 425 milliliter teljes tej, szobahőmérséklet
• 28 uncia / 800 gramm sima liszt
• 2 1/2 uncia / 70 gramm görgőcukor
• 1 evőkanál tengeri só
• 1 evőkanál sózott vaj, megolvasztva

Összetevők: A roll-in vajhoz

• 22 uncia / 625 gramm sózott vaj
  

Összetevők: A tojásmosáshoz

• 2 nagy tojás
  
• 2 uncia / 60 ml teljes tej

1. lépés: Előzetes erjesztés elkészítése

Tegyen egy kis serpenyőben alacsony hőmérsékleten langyos hőmérsékletre ( 80 F / 26 C ). Távolítsa el a tűzről, és keverje meg az élesztőt, amíg fel nem oldódik.

A pontos leolvasáshoz használjon jó ételhőmérőt.

2. lépés: Keverjük össze a lisztet és az élesztőt

Helyezze az élesztőkeveréket egy közepes tálba, és adja hozzá a lisztet. Keverje hozzá a keveréket, hogy sima és ragadós tésztát képezzen. Fedjük le, és hagyjuk, hogy a keverék meleg helyen emelkedjen, amíg a mérete megduplázódik - kb. 2-3 óra vagy éjszakán át a hűtőszekrényben.

A tészta ragacsos lesz, de sima.

Más emberek olvasnak

• Hogyan készítsünk mandula croissant-t
• Hogyan készítsünk csokoládé makaront

3. lépés: A tészta elkészítése

Miután az előzetes erjedés megtörtént, tegye a keveréket egy tésztahoroggal ellátott állványkeverő táljába. Adjuk hozzá az élesztőt, és keverjük alacsony sebességgel, hogy egyenletesen összekeveredjünk. Amikor a keverék összeolvad, növeljük a sebességet közepes értékre, és keverjük még néhány percig.

Használja az állványkeverő tésztahorog-rögzítőjét.

4. lépés: A tej hozzáadása

Futó keverővel lassan adjuk hozzá a tej felét az élesztőkeverékhez, kombinálva, hogy sima és vastag paszta legyen. Csökkentse a sebességet alacsonyra, és adjon hozzá a fennmaradó tejet, majd lisztet, cukrot, sót és vajat. Keverjük addig, amíg a tészta össze nem kezd, kb. 3 percig. Kapcsolja ki a keverőt, és hagyja, hogy a tészta 15 - 20 percig pihenjen. Miután megpihent, forgassa vissza a sebességet alacsonyra, és keverje össze, hogy sima és rugalmas tésztát kapjon. Fedjük le a tálba, és hagyjuk meleg helyen emelkedni, amíg a mérete megduplázódik - körülbelül 1 1/2 óra.

Tipp

• • Ha a tészta szilárdnak tűnik, adjon be egyszerre 1 evőkanál tejet.
    

5. lépés: Hűtsük le a tésztát

Enyhén lisztet adunk és tesszük át a felemelkedett tésztát egy munkafelületre. Finoman nyomja meg a tésztát 5 centiméter vastagságig. Fedjük le műanyag csomagolással, és hűtsük le 4 órán keresztül vagy egy éjszakán át.

Hűtsük le a tésztát legalább 4 órán keresztül.

6. lépés: A roll-in vaj elkészítése

Helyezze a vajat a lapáttartóval ellátott állványkeverő táljába. Keverje át közepes sebességgel, amíg el nem formázható, de sem meleg, sem lágy. Fedjük le a vajat műanyag csomagolással, és helyezzük a hűtőszekrénybe, hogy lehűljön, de ne teljesen megszilárduljon.

A roll-in vajhoz használja a keverő lapát-rögzítőjét.

7. lépés: A tészta gördítése

A munkafelületet finoman porral lisztelje. Helyezze a lehűtött tésztát a felületre, és gördítsen egy téglalapba - 28 x 12 hüvelyk / 70 x 30 centiméter.

Tekerje a tésztát liszttel felületre.

8. lépés: A vaj szórása

A tészta hosszú oldalával szemben és a bal oldalról kezdve egyenletesen ossza meg a vajat a téglalap bal kétharmadában - hagyva kevesebbet a jobb harmadik vajból. Hajtsa meg a tészta megsértetlen harmadát a vajas középső részre, majd hajtsa le a bal megvajas harmadot a középpont fölé, mint egy betű. Fogja be a varrásokat.

Kenje egyenletesen a vajat.

9. lépés: A tészta laminálása

Forgassa el a téglalapot úgy, hogy a tészta hosszú széle felfelé nézzen. Görgesse a tésztát téglalapba - 28 x 12 hüvelyk / 70 x 30 centiméter. Hajtsa be újra a harmadikat, mint fentebb.

Hajtsa a tésztát másodszor harmadra.

10. lépés: Hűtsük le a tésztát

Helyezze át egy enyhén lisztezett tálcába, és szorosan tekerje be műanyag csomagolással. Hagyja, hogy a tésztát legfeljebb 2 órán át vagy egy éjszakán át hűtse a hűtőszekrényben, mielőtt megkezdené a végső fordulatot.

Hűtés után tegye a tésztát egy enyhén lisztezett munkafelületre. Ismét gördítsen be egy téglalapba - 28 x 12 hüvelyk / 70 x 30 centiméter - és hajtsa végre harmadára. Helyezze és tekerje le a téglalapot az üveglapra, és legalább 1 órán keresztül vagy egy éjszakán át hűtse le.

Hűtsük le a tésztát legalább 1 órán keresztül.

11. lépés: Vágjuk a croissant-t

A croissant-alak kialakításához kissé kiolvassza a tésztát, mielőtt nagy téglalapba gördít - 80 x 30 centiméter. Vonalzóval jelölje meg a tészta aljára 4 hüvelyk / 10 centiméter intervallumokat, és vágja a tésztát 10 centiméter széles, 10 cm vastag háromszögekbe az alapjukon.

Vágjuk a tésztát hosszú háromszögekre.

12. lépés: A croissant-k formázása

A háromszögnek az alapja felé nézzen, óvatosan nyújtsa ki az alapot, és gördítse a pont felé. Vegye ki a végpontot, óvatosan feszítse ki és tegye rá a hengerelt tészta alá.

Görgesse az alapot a tészta háromszögének pontja felé.

13. lépés: Hagyja, hogy a kifli emelkedik

Helyezze a croissant-t varrattal lefelé egy legalább 5 hüvelyk / 5 centiméter távolságra levő bélelt sütőlapra. Fedjük le, és hagyjuk meleg helyen emelkedni legfeljebb 3 órán keresztül, vagy megkettőzve.

Tipp

• • Az ideális emelkedő hőmérséklet 75 F / 25 C.
    

14. lépés: Tojásmosás és sütés

Amikor a croissant felmelegszik, melegítsen egy kemencét 425 F / 220 ° C-ra. Hajtsa össze a tojásmosó összetevőket, és a mosogatással finoman megmossa a croissant-t.

Az egyes sütemények tetejét a tojásmosóval lemossuk.

15. lépés: Sütés

Helyezze a croissant-t a sütőbe, és engedje le a hőmérsékletet 400 F / 200 C-ra. Süssük 20 percig, vagy amíg a croissant mélyen aranybarna lesz.

Tipp

• • Ügyeljen arra, hogy a lapot sütés közben fordítsa el félig, hogy a kifli egyenletesen főzzön.
    

16. lépés: Hűtés

Vegye ki a croissant-t a sütőből, és tegye egy huzaltartóra, hogy lehűljön.

Hűtsük le a croissant-t huzaltartón tálalás vagy tárolás előtt. Élvezze a friss croissant-t!

Tipp

• • A croissant-t leginkább frissen élvezhetik, de légmentesen lezárt tartályban legfeljebb 1 napig vagy hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tárolhatók.
    
  • Könnyen felhasználhatja ezt a croissant tésztareceptet klasszikus _pain au chocolat, croissant aux mandula, kouign amann_ vagy különféle különféle danskák készítésére.
  • Hasonló eredményt érhet el egy vajas üzletben vásárolt leveles tészta felhasználásával, valamint a croissant-k formázásával, tojásmosásával és sütésével - bár a croissant tésztát a semmiből készítheti, jóval jobb íz és textúra szempontjából.