A pulykamell, csonttal vagy anélkül, sütés közben nedves és érzékeny marad.
Ha a pulyka megfelelően főzött, gyengéd és lédús. Ha nem, akkor száraz és kakas. Nem kell éjfélkor felkelnie ahhoz, hogy lassan süssze a pulykamell abban a reményben, hogy az alacsonyabb hőmérséklet tartja a madarat nedvesnek. Nincs szükség arra, hogy öt vagy több órán keresztül csatlakoztassa a sütőt. A mell, vagy akár az egész pulyka sózása a lédús, sült pulyka titka. A pulykamellnek frissnek kell lennie, vagy használhat teljesen leolvasztott fagyasztott emlőt.
Amire szüksége lesz
- Mérőedény
- Mérőkanál
- 3 qt. víz
- 1 csésze só
- 1 csésze barna cukor
- 1 citrom, lime, narancs szeletelt
- 1 csokor petrezselymet
- Kakukkfű
- zsályalevelek
- Nagy főzőedény
- Jégkockák
- Élelmiszer-tároló táska
- 1/2 csésze vaj
- 1 evőkanál. citromlé
- Papírtörlő
- Pörkölő serpenyő
- 2 csésze csirkeleves vagy fehérbor
- Lábas
- kukoricakeményítő
Kombinálja 3 qt. víz 1 csésze sóval és 1 csésze barna cukorral. Adjunk hozzá egy szeletelt citrom, lime és narancs. Adjunk hozzá egy csomó mosott petrezselymet, négy vagy öt szál kakukkfűt és két zsályalevelet. Forraljuk fel és hagyjuk párolni 15 percig. Távolítsa el a tűzről és hagyja szobahőmérsékletre lehűlni.
Adjunk hozzá annyi jégkockát a sóoldathoz, hogy 1 gallon legyen. A jégkockák lehűtik a folyadékot, így a pulyka hőmérséklete nem emelkedik szobahőmérsékletre. Szeretné hidegen tartani, amíg sós. Helyezze a pulykat üvegtálba vagy óriás méretű élelmiszer-tároló tasakba. Öntsük a jéghideg sóoldat keveréket a pulyka fölé. Pörkölés előtt legalább 24 órára tegye hűtőszekrénybe. A pulykamell minden részét sós vízbe kell meríteni.
Kombináljon 1/2 csésze vaj és 1 evőkanál. citromlé, 1 evőkanál. mindegyik apróra vágott kakukkfű, apróra vágott petrezselyem és két zsályalevél. Használhat több zsályát, ha igazán szereti az ízét, de hajlamos arra, hogy meghaladja a többi gyógynövényt.
Körülbelül egy órával a pörkölés előtt egy órával távolítsa el a pulykamell a sóoldatról. Öblítse le hideg folyó víz alatt, majd szárítsa meg. Húzza az ujjaival a bőr és a hús között a pulyka bőrét a hústól; de ne távolítsa el a bőrt.
Dörzsölje a fűszeres vaj keveréket a húsra a pulyka bőre alatt. Mentse körülbelül egy evőkanál keveréket, és dörzsölje közvetlenül a bőrére. Ha szereti a citrom ízét, vékonyra szeleteljen egy citromot, és a vajkeverék használata után tegye a szeleteket a bőr alá.
Melegítse elő a sütőt 450 ° F-ra. Azonnal engedje le a hőt 350 ° F-ra, amikor behelyezi a pulykat. Süssen 20 percig egy kiló pulykamell. Például egy öt kiló pulykamell 1 órán át 40 percig sült. Ha a pulyka túl gyorsan barnul, enyhén fedje le alumíniumfóliával. Azonnal leolvasható hőmérővel határozza meg, hogy mikor készül a pulyka. Helyezze be a hőmérőt a mell vastagabb részébe. Amikor eléri a 160 fokot, a pulyka kész.
Adjunk hozzá 2 csésze csirkelevest vagy fehérbort a serpenyőben lévő csöpögésekhez. Kaparja le az összes darabot a serpenyőből, és vigye át őket, valamint a húslevest vagy a borot egy mártáskannára. Forraljuk fel, és felére csökkentjük. Ez fokozza a folyadék ízét. Oldjon fel 1 evőkanálot. kukoricakeményítő 1/4 csésze hideg vízben minden csészére. Más szavakkal, ha van 2 csésze csepegtetés, akkor 2 evőkanálra lesz szüksége. kukoricakeményítő. Adja hozzá a kukoricakeményítő-szuszpenziót a szószos serpenyőbe, erősen keverve. Alig pároljon. A kukoricakeményítő iszap megvastagítja a folyadékot. Használd mártásként.
