Hogyan készítsünk sajtot a régi divat útjára

Az összes sajt ugyanazt az alapvető eljárást követi, az egyes receptek kis változtatásával.

A sajt elkészítése úgy, ahogy évszázadokkal ezelőtt készült, szórakoztató projekt lehet otthoni ínyencek számára, és egyedi ízű sajtokat eredményezhet. Ez a recept körülbelül egy kiló cheddar sajtot készít, és miután elsajátította ezt a technikát, átállhat kék sajtokra, lágy sajtokra és más kézműves sajtokra. A sajtot mindig pasztőrözött tejjel készítse, amelyet melegített, hogy elpusztítson minden olyan káros kórokozót, mint a Listeria és az E. coli. Ezek súlyos egészségügyi problémákat okozhatnak gyermekek, terhes nők és időskorúak körében.

Amire szüksége lesz

Rozsdamentes acél edény
Muszlin
1 gallon kecske- vagy tehéntej
Hőmérő
2-3 teáskanál író
1/4 tabletta oltó

Szűrő
Nagy tál
2 teáskanál só
4 hüvelykes, 5 hüvelykes konzervdoboz mindkét végével együtt
Több zsebkendő

Sterilizáljuk a rozsdamentes acél edényt és a sajtkendőt oly módon, hogy 1/2 hüvelyk vizet forralunk az edény alján öt percig, miközben a sajtruhát az edény alján találjuk. Fedjük le az edényt a fedéllel. Sterilizálás után vegye le a ruhát, hagyja megszáradni, és ürítse ki a víztartályt. Hagyja az edényt a fedélen, amíg készen áll a folytatásra.

Melegítsük a tejet 68 ° F-ra, és keverjük hozzá az írót. Fedjük le az edényt a fedéllel, és hagyjuk szobahőmérsékleten egy éjszakán át ülni.

Melegítse fel a tejet másnap 86 ° F-ra - ügyeljen arra, hogy ne égesse el.

Oldja fel az 1/4-es tabletta oldatot 1/4-es csésze hideg vízben. Kapcsolja ki a tejet, és keverje hozzá az oltótablettát és a vizet a tejbe. Fedjük le és hagyjuk a tejet egy órán át szobahőmérsékleten ülni anélkül, hogy a sajt zavarná. Ebben az órában ne keverje vagy távolítsa el a fedelet.

Vizsgálja meg a tejet, hogy meggyőződjön arról, hogy kész-e egy óra múlva. Ragasszon tiszta ujját a tej tetejére, és vegye ki. Ha a tej elég szilárdan gélesedik, hogy az eltávolításakor tiszta módon eltörjön az ujjától, folytassa a következő lépéssel. Ha nem, hagyja, hogy a tej egy órán át álljon, és ismételje meg ezt a lépést. Ne keverje a tejet.

Vágjuk le a túrót hosszú késsel, és vágjunk keresztmetszetben a darabokat a tejhab tetejére, és egészen az edény aljáig eljutunk. Ennek eredményeként 1/2 hüvelykes kockák túró lesznek az edény tetején.

Helyezze az edényt alacsony lángon, és keverje tiszta, csupasz kezével. Nyissa ki az edény alját, és óvatosan emelje fel az alvadék tetejére a keveréshez. Ne keverje össze a túrót, és óvatosan vágja meg az edényben maradó nagyobb túrót. Keverjük 15 percig, hogy az alvadék ne rakódjon össze. Melegítse a túrót 92 ° F-ig lágy sajt vagy 102 ° F-ra egy kemény sajt esetében.

Más emberek olvasnak

Hogyan készítsünk kék sajtot
Pasztőrözött sajt típusai

Keverjük össze és tartsuk fenn a kívánt hőmérsékletet, amíg a keverék rántottahoz hasonlít. Mostantól darab darab sajtot, úgynevezett alvadékot és tiszta folyadékot, tejsavót hagytak a edényedben, miközben az alvadék süllyed a savó alatt. Öntsük a túrót és a tejsavót a sajtkendővel bélelt szűrőn keresztül. Helyezze az alvadékot egy nagy tálba.

Megszórjuk a sót az alvadékra, és keverjük össze a kezével, öntsünk rá minden további tejsavót, amely felhalmozódik a tetejére.

Végezzen egy konzervdobozt egy tiszta zsebkendővel, és helyezze a meleg túrót a dobozba. Az alvadékot takarja le a kendő sarkaival, és helyezze a doboz tetejét a kendő sarkaira. Helyezze a kannát a nyitott oldalával lefelé a mosogatóba, és súlyát 12 órán keresztül mérje le súlyosan.

Vegye ki a sajtot a sajtológépből, és sóval dörzsölje le a sajtot. Tekerje be egy új zsebkendőt, és tegye a sajtot a hűtőszekrénybe.

Hagyja a sajtot egy-két hétig keményedni, a zsebkendőt naponta cserélve. Amikor a sajt sárgás héjat képez, akkor készen áll a fogyasztásra, vagy viaszba márthatja, és egy hónapnál hosszabb ideig öregítheti, hogy éles cheddar-ízt hozzon létre.