Hogyan készítsünk kék sajtot

'Stilton' kék sajt

A kék sajtot véletlenül fedezték fel. A korai években a sajtot barlangokban érlelték, mivel a kívánt hőmérsékleti és nedvesség tulajdonságok voltak, de az emberek nem gondoltak a magas penésztartalomra sem. Többféle kék sajt létezik. A Gorgonzola és a Roquefort volt az első kék sajt, míg Stilton csak a 18. században jött ide. Néhány kék sajt nagyon éles lehet, míg mások meglehetősen enyhe. A kék sajt nagyon különös ízű és márványozott kék túrója jellemzi. A kék márvány penészgomba, amely a sajtkészítés során a Penicillium kultúrák hozzáadásával alakul ki. Az alábbi recept a Stilton nevű, a kék sajt egyik legmodernebb - éles és sós kék sajt Angliából - címe.

Amire szüksége lesz

• Sajt túró (Farmer's Cheese vagy Neufchatel)
• 1 teáskanál Stilton kék sajt
• Turmixgép
• Sajtprés

• Géz
• Hőmérő
• 1/4 hüvelyk vastag, fém rudat
• Hűtő doboz (hűtőszekrény 50 ° F-ra állítható)

Sterilizáljon egy sajtkendőt forró vízben forralva 5 percig.

Tegye egy sorba a sajtpréset a steril sajtkendővel, és tegye félre.

Vegye ki a sajtúróját a hűtőszekrényből, és engedje le a savót. Hagyja, hogy a túró így pihenjen 30 percig.

Adjunk hozzá sót és keverjük össze a sajttortartásba. A sajt nem keveredik simán, hanem borsó méretű morzsákat képez.

Egy turmixgépben keverjük össze a kék sajtot és a hideg vizet, amíg sima nem lesz. A házi készítésű kék ​​sajt oltó hozzáadásával készül. roquefort, de ezeknek a nagyon nehezen megtalálható összetevők használata helyett ugyanazt a hatást létrehozhatja egy oltóanyag létrehozásával.

Adjuk hozzá az oltóanyagot a tartósított túróhoz, és dobjuk össze őket. Alaposan keverjük össze.

Töltse be a túrót a sajtprésbe. Nyomja meg enyhén. Az alvadékot nem szabad teljesen összenyomni. Meg kell őrizniük némi légteret. Hagyja ülni egy éjszaka.

Más emberek olvasnak

• Hogyan fagyasztható a sajtúró?
• Roquefort Vs. Kék sajt

Reggel vegye ki a sajtot a sajtológépről, és hozzon létre levegőlyukakat úgy, hogy egy steril rudat behelyez a sajtba kb. A levegőnyílások kulcsa a márványozott kék sajtoknak; a penész nem tud növekedni levegő nélkül.

Dörzsölje meg a sajt felületét sóval, és helyezze a sajtot egy száraz és steril sajtkendőre, amely elég hosszú ahhoz, hogy a sajt tetejét is lefedje. Fedje le enyhén.

Helyezze a fedett sajtot nem korrozív rack-re. Ez ösztönözni fogja a levegő áramlását és áramlását a sajt körül.

Helyezze a sajtot nyitott állványra hűtőszekrényben vagy más hűvös dobozban. A hőmérsékletnek 50 Fahrenheit-fok alatt kell tartania, így a mindennapi hűtőszekrény valószínűleg nem működik. Figyelemmel kíséri a hőmérsékletet és a páratartalmat, ahol a sajtot tárolja. A páratartalomnak 70% körül kell lebegnie. Növeli a páratartalmat, ha egy serpenyőt vizet helyez a sajt alá helyezett tartóra.

A sajtot minden nap forgassa, és a sajtkendőt száraz és sterilre cserélje minden egyes forgatáskor.

Hagyja a sajtot 60 napig érlelni, majd élvezze!

Tippek és figyelmeztetések

• Ha nem találja a Stilton sajtot oltóanyagához, akkor használhatja a „Saga Blue” -t, amely a leggyakoribb sajt az amerikai szupermarketekben.
• Használhat nagy Philips csavarhúzót rudakként, csak ellenőrizze, hogy sterilizálta-e mielőtt a sajtot megfúrná.
• Ha különös óvatosságot szeretne alkalmazni a sterilizálás során, akkor kérdezze meg a helyi piercing-ot vagy a tetoválás-szalonot, ha kis díj ellenében autoklávozzák a berendezést.

• Sterilizáljuk forrásban lévő vízzel, nem alkohollal. Ezenkívül a ruhát sterilizálhatja nagyon forró vasalással is.
• Nagyon ritka esetekben a penicillinre mint gyógyszerre allergiás emberek negatív reakciót tapasztaltak a penicillint tartalmazó élelmiszerekkel szemben. Ha allergiás vagy akár érzékeny a penicillinre, keresse fel orvosát, mielőtt elkészíti vagy kipróbálja.