Hogyan grillezzen egy sertés szűzpecsenye

A sütőben történő sütés, a lassú tűzhelyben történő főzés, a serpenyőben történő sütés vagy a grill készítése a sertés szűzpecsenye sokféle módon elkészíthető. A húsdarabok apró mérete megkönnyíti a gyors és egyszerű sütést, akárcsak a steak. Grillezéskor a sertés szűzpecsenye mesés füstös ízű, ropogós külsővel, nedves és gyengéd belsővel. Akár barbecue szósz, egy száraz dörzsölés, akár a saját speciális pác használata a hús ízesítéséhez, rengeteg lehetőség van arra, hogy a szűzpecsenye a családok és a barátok körében komoly hírnevet tegyen. Használhat akár gáz-, akár faszén grillt, csak vegye figyelembe, hogy a faszén grill füstös ízt fog eredményezni, mint egy gázrács. Ez a cikk tartalmazza mindkét módszerre vonatkozó utasításokat.

1. lépés: Pácolja be a húst

Adja hozzá a pácolás összes összetevőjét egy turmixgéphez, és keverésig keverje meg (lásd a cikk végén található, a pácokkal és a száraz dörzsöléssel kapcsolatos megjegyzést). Helyezze a sertés szűzpecsenye és a pác egy lezárható tasakba, és hűtse le legalább 1 órán keresztül vagy legfeljebb 12 órán keresztül.

2. lépés: Készítse elő a húst grillezésre

Ha készen áll a grillkészítésre, vegye ki a sertéshúst a hűtőből, és hagyja, hogy szobahőmérsékletre álljon, amíg a hús egyenletesen főzi a rácsot.

Gázrács használata esetén melegítse elő a rácsot közepes-alacsony hőmérsékletre (kb. 350–375 fok). Ha faszénrácsot használ, akkor gyújtsa meg a szénöket, és hagyja melegedni, amíg fehéresé nem válnak, és nem keletkeznek parázsuk. Osszuk szét a réz aljára, helyezzük be a rácstartót, majd fedjük le a rács előmelegítése érdekében.

3. lépés: Grillezzük meg a sertés szűzpecsenye

A grillezés leggyorsabb módja érdekében helyezze a sertés szűzpecsenye a grillre égőgépek között, ha gázrácsot használ, vagy a szén legforróbb része fölé, ha faszénrácsot használ. Helyezze vissza a fedelet, és főzze 1–2 percig, vagy amíg a grill jelei meg nem jelennek.

Fordítsa meg, és folytassa a főzést fedve, 1-2 percig. Ismételje meg ezt a folyamatot többször (a sertés szűzpecsenye általában kb. 15-20 percet vesz igénybe a sütéshez), cserélje le a fedelet a papucsok között, amíg a hús át nem készül. A főzés befejezése után a hús szilárdnak, mégis rugósnak érzi magát. Ha felmelegszik, vagy ha a hús túl gyorsan főz, akkor azt a grill hátuljára (vagy faszénrács használata esetén oldalra) helyezheti úgy, hogy lassabban főzzön.

A lassabb főzéshez a húst közvetett hővel főzheti úgy, hogy azt a grill hátuljában vagy oldalán tartja. Ez a módszer megszabadítja a helyet, így más húsokat vagy zöldségeket főzhet közvetlen hőn keresztül. Ha úgy dönt, hogy a húst közvetett hőn főzi, indítsa el közvetlen hőn, főzve két percig mindkét oldalon (amíg a grill jelei meg nem jelennek mindkét oldalon), majd helyezze el kevesebb hővel rendelkező helyre. Hagyja, hogy a hús leüljön, és lassan főzzen 5–6 percig, mielőtt megfordul. Ismételje meg ezt a folyamatot mindaddig, amíg át nem készül, kb. 30 percig.

4. lépés: Hagyja a húst pihenni

Helyezze a grillezett sertésborda egy tányérra vagy vágódeszkára, és hagyja állni 10 percig. Ez idő alatt a gyümölcslevek eloszlanak az egész húsban, és így lédúsabb húst kapnak, amelyet szintén könnyebben lehet darabolni. A hús folytatni fogja a főzést, és elérheti néhány fokot, ezért grillezéskor ne feledje ezt, hogy ne túlságosan főzzön. A hús hőmérsékletének ellenőrzéséhez helyezze a húsmérőt a hús legvastagabb részének középpontjába. Várjon, amíg a tű eláll, hogy megkapja a pontos belső hőmérsékleti értéket. A sertéshús főzésére a 145 fokos Farhenheit-hőmérsékletet tartják, de sokan inkább alacsonyabb hőmérsékleten (135–140 fok) főzik, hogy a hús lédús és gyengéd maradjon.

5. lépés: Vágja a bélszín medalionokra és tálalja

Egy éles késsel vágja le a bélszínet 1/2 hüvelyk vastag körökre. Tálaljon választott oldalakkal, és élvezze!

Pácolt tippek

Friss lime vagy citromlé, balzsamos ecet, tiszta juharszirup, barna cukor, szójaszósz, fokhagyma, hagyma, friss fűszernövények és ízesítők mind remek összetevők a marinátokban való felhasználásra. Alternatív megoldásként használhatja kedvenc üzletben vásárolt vagy házi készítésű barbecue szószát a hús pácolásához.

Hogyan készítsünk saját száraz dörzsölőt

Száraz dörzsöléshez használhatja kedvenc fűszerkeverékét, például a jamaikai Jerk vagy Cajun fűszereket, vagy készítheti sajátját. Ehhez egy 1 fontos bélszín esetében:

1. lépés

Kombináljon egy tálban fűszereket és gyógynövényeket, például fokhagymaport, hagymaport, chili port, cayenne paprikát, paprikát, citrompaprikát, szárított rozmaringot, bazsalikomot vagy oreganót, és 1/4 teáskanál tengeri sót.

2. lépés

Keverje össze a fűszereket, amíg össze nem keverik. Körülbelül 2 evőkanálnyi dörzsölést igényel egy font kiló húst.

Más emberek olvasnak

Hogyan grillezzen egy steak-et egy gázrácson
Hogyan barbeque bordákat kávéval

3. lépés

Szórja meg a dörzsölést a húsra, és kezet használva óvatosan ossza meg a hús teljes felületén. Hagyja, hogy a hús legalább 15 percig vagy legfeljebb 12 órán át üljön a dörzsölődésben.