Az élesztő, bár lehet, hogy nem néz ki, valójában egy élő szervezet - egy olyan gombafajta, amely cukrokat fogyaszt az ételekben és cserébe gázokat bocsát ki. Ezek a gázok okozzák az élesztőt tartalmazó ételek, például a kenyér és más pékáruk megfelelő emelkedését. Mivel az élesztő virágzik a cukoron, általában az élesztőt használó recepteknél legalább egy kevés cukor szükséges az élesztő indításához. Az élesztővel kapcsolatos legtöbb recept ugyanakkor cukorpótlókkal is elkészíthető, a minőség romlása nélkül.
Fontolja meg a receptjét. Az élesztő működéséhez bizonyos cukrot igényel, de a cukrok számos különféle ételben megtalálhatók, beleértve a gyümölcsöt, a lisztet és a kukoricakeményítőt. Az élesztő ezekben az ételekben a szokásos asztali cukor helyett felhasználhatja a cukrokat. Hacsak az Ön által elkészített recept nem tartalmaz semmilyen természetes cukrot, akkor a cukrot biztonságosan helyettesítheti nem cukorpótlóval. Alternatív megoldásként használhat cukorpótlót, például méz vagy melasz, amely ugyanúgy viselkedik, mint a cukor.
Sok receptben arra szólítják fel, hogy adjunk hozzá kis mennyiségű cukrot meleg vízhez, mielőtt hozzáadnánk az élesztőt, és hagynánk életre kelni (vagy „virágzni”). Ha kalorikus cukorpótlót, például mézet használ, egyszerűen add hozzá azt ugyanabban a pontban, mint ahogyan a cukrot tenné. Ne feledje, hogy a méz és a melasz nem annyira édes, mint a cukor, ezért ugyanazon hatás elérése érdekében szükség lehet valamivel nagyobb mennyiségű adag hozzáadására. Ezek az édesítőszerek ugyanakkor sajátos ízt adnak hozzá, ezért mindenképpen vegye figyelembe ezt.
Ha inkább nem kalóriatartalmú cukorpótlót használ, akkor teljesen kihagyhatja a második lépést. Noha a cukor elősegíti az élesztő gyorsabb virágzását, valójában nem szükséges. Csak adjon hozzá élesztőt meleg vízhez, és hagyja állni néhány percig, majd adja hozzá a receptjéhez. Ha aggódik amiatt, hogy az élesztő nem aktív, és látnia kell habot, hogy biztos legyen benne, adjon hozzá kis mennyiségű lisztet a vízhez. A lisztben levő cukrok adnak az élesztőnek valami táplálkozást.
Folytassa a receptjével, de ha nem kalóriatartalmú édesítőszert használt, ügyeljen a növekvő időkre. Minél több cukor van a receptben, annál boldogabb lesz az élesztő és annál több gázt fog előállítani, ezzel gyorsabb és nagyobb növekedést eredményezve. A pékáruk azonban cukor nélkül is emelkedni fog - ez csak kissé tovább tarthat. Engedje meg magadnak az ajánlott emelési idő 1/2-szerese, és tartsa szemmel a növekvő akciót. Ha a tészta nem emelkedik fel, akkor valószínűleg van régi élesztője. Próbálja újra friss élesztővel. Ha továbbra is felmerülő problémák merülnek fel, adjon hozzá extra élesztőt a recepthez, hogy pótolja a cukor hiányát.
