Hogyan készítsünk vaddisznót

Párolt lila káposzta olyan íze, mint egy kanál.

A háziasított húsok íze és textúrája ismerős és kényelmes, ám a vadhús kevésbé kiszámítható. A legtöbb vadállat karcsúbb, mint házi társaik, még a jól táplált vaddisznók esetében is, és húsuk előnyös, ha alacsonyabb hőmérsékleten főzik. A vaddisznók íze is nagyon változó, életkoruktól és mit esznek. Függetlenül attól, hogy tenyésztett európai stílusú vaddisznót vagy vadon élő disznót készít, amelyet ön vadászott, használhatja ugyanazon főzési módszerek nagy részét, amelyet a közönséges sertéshúsnál alkalmazott.

Amire szüksége lesz

• Só és bors, vagy más aromák és ízesítők ízlés szerint

• Húshőmérő vagy azonnali leolvasási hőmérő

Tender Boar sült

Vágja le a felesleges felszíni zsírt egy vaddisznó ágyékából vagy bordából, kb. 1/4 hüvelyket hagyva a hús főzés közbeni védelme érdekében.

A sült kitett felületeit - ha úgy akarja - forró serpenyőben forgassa meg, hogy ízes ízeket hozzon létre a megbarnított húsban. Ez a lépés nem kötelező, de javítja a sült ízét.

Ízesítse a sült nagylelkűen sóval és borssal, vagy más gyógynövényekkel és fűszerekkel, ízlés szerint. Helyezze egy sütő serpenyőbe, és helyezze előmelegített sütőbe. A vaddisznók legjobban 325 fok vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten kerülnek a viteldíjakba, és a 250 F-os hőmérsékleten történő hosszú főzés a legfrissebb eredményt adja.

Sült a vaddisznó addig, amíg a vágás vastagabb részébe helyezett hőmérő megmutatja, hogy a belső hőmérséklete legalább 145 F vagy magasabb, ha jobban szereti a jól megkészített pörkölt. A tényleges sütési idő nagyon változhat a sütő hőmérsékletétől és a sült méretétől függően, legfeljebb 2 órától 6 óráig vagy annál tovább, tehát a hőmérő mérése kritikus jelentőségű.

Távolítsa el a sütőt a sütőből, és hagyja 10–15 percig laza alumíniumfóliával borítani, mielőtt faragná és tálalná.

Párolt vaddisznó lábát

Melegítse elő a sütőt 325 F hőmérsékletre. Vágja le a fecskefarok lábáról a felesleges zsírt vagy a látható kötőszövetet, és törölje le a csont végeit papírtörlővel, hogy eltávolítsa azokat a töredékeket, amelyeket a hentes fűrésze hagyott fenn. Ha kívánja, olvassa el a lábát egy nagy teherbírású sütőedényben vagy más megfelelő méretű edényben. Ez a lépés nem kötelező, de gazdagabb ízét adja a kész edénynek.

Vágja hagymát, sárgarépát, zellert, fokhagymát vagy más aromás zöldséget ízlés szerint durván. Helyezze őket egy mély sütéses serpenyő vagy egy nagy sütőedény aljára, majd fészkelje a vaddisznó lábát az aromás ágyba. Ízesítsük a sültet nagylelkűen. Adjon hozzá babérleveleket, borókabogyókat és más gyógynövényeket és fűszereket ízlés szerint.

Más emberek olvasnak

• Hogyan főzzünk vaddisznó sonkát egy crock-potban
• Hogyan készítsünk vaddisznó-sültöt egy crock-potban

Öntsön elegendő mennyiségű vizet, húslevest, mártást, bort, almaborot, sört vagy más kívánt folyadékot, hogy a lábát legalább félig merítse. Fedjük le a sütőedényt vagy a rakott edényt, és csúsztassuk be az előmelegített sütőbe.

Lassan főzze a vaddisznó lábát addig, amíg elenyészett ahhoz, hogy kanállal vagy egy villával felvágja, általában 6–10 óra, a sült méretétől függően. Távolítsa el az edényt a sütőből. Emelje ki a vaddisznó lábát és helyezze egy vágódeszkára vagy egy nagy tálra. Fedje le lazán fóliával és tartsa melegen.

Szűrjük le a főzőfolyadékot egy nagy mérőpohárba, és soványítsuk le a felületre emelkedő zsírt. Öntsük a főzőfolyadékot egy serpenyőbe, és sűrítsük meg - akár forralással, amíg csökken, vagy keményítőalapú sűrítő hozzáadásával -, majd a kapott mártást tálaljuk az őrölt vaddisznóval.

Sós ételek grillezéséhez

Vágja le az esetleges felesleges zsírt a vaddisznó ágyékából vagy bordákból. Finoman kefével vagy permetezzük meg olajjal, majd óvatosan fűszerezzük.

A tapadás minimalizálása érdekében olajozza meg a sütőt, és közepes hőmérsékleten tartsa 350–375 F hőmérsékleten. A zsír szigetelőként szolgál, amikor a húsok főznek, és a sovány vaddisznó általában megkeményedik, ha ugyanabban a hőmérsékleten főzi, mint a marhahús vagy a sertésborda.

Helyezze a karaj a grillre. Ha szeretne éttermi stílusú grilljeleket látni, rendezze el mindegyik darabokat egységes szögben a grill bárjaihoz képest. Körülbelül 2 perc elteltével, amikor a karaj jól illeszkedik, forgassa el őket 70–90 fokkal a keresztirányú jelek létrehozásához.

Főzzük az elülső karaj első oldalán 4-5 percig, vastagságuktól függően, majd forgassuk el őket, és a másik oldalon ugyanolyan hosszú ideig süssük meg.

Tálalás előtt pihentesse a karajját 3-5 percig.

Tippek és figyelmeztetések

• Ha a vaddisznó zsírja kifejezetten gamy vagy csípős ízű, vágja le a húsból az összes felszíni zsírt és vastag zsírszövet. Helyezze a sültét szeletelt szalonnával vagy szeletelt, sózott sertéshúslemezrel, hogy megóvja a hőtől és segítse a vaddisznó nedves maradását.
• Forgassa el a párolt vaddisznó lábát a főzés közben, ha úgy akarja, így a felső lesz az alsó. Ez segít biztosítani az egyenletes főzést.
• A vaddisznó szűzpecsenye egészben grillezhető, mint egy nagy karaj, vagy darabokra vágható. A medalionokat vagy karajdarabokat sózzuk vagy pácoljuk idő előtt, ha akarjuk, majd szárazra töröljük, mielőtt főznénk.
• A vaddisznó hagyományos európai receptjeiben jellemzően erős ízesítésű, bor alapú pácok és összetevők, például borókabogyók vagy vadon termő gombák szükségesek. Ezek célja a vadon fogott állatok gyakran funky ízének mérséklése. Nem szükséges a tenyészkanarral, de nyugodtan használhatja ezeket a hagyományos készítményeket, ha részben ízlik az ízüket.

• Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma azt ajánlja, hogy valamennyi vadállatot 160 F belső hőmérsékletre főzzenek, hogy biztosítsák a baktériumok és - különösen fontos - a Trichina spiralis, a trichinózist okozó parazita elpusztulását. A tenyésztett vaddisznó biztonságosabb, és ha kíváncsi, 145 F-ig is főzhető, mint pl. Sertéshús, bár ha az állatok számára engedélyezett az erdős terület szabad futása, akkor ezek szintén veszélyt jelentenek.
• A parazita elpusztításához és a vaddisznó biztonságossá tételéhez 145 F-ig főzhet, legalább 6 napig fagyaszthatja a darabokat és más apró darabokat mínusz 20 F hőmérsékletre, és 12 napig sült vagy nagyobb darabokra. Ez hidegebb, mint amennyit a hűtőszekrény fagyasztója képes kezelni, tehát mind a mélyhűtésre, mind a mélyhűtő hőmérőre van szüksége a hőmérséklet ellenőrzéséhez.