A boróka, a kardamom és az öböl aromás sós oldatát idézi elő ez a lédús, lédús ízű; egy zsemlemorzsa tölti ki az extravaganciát.
Cal / Serv: 398 Hozam: 8 adag Prep idő: 0 óra 30 perc Összes idő: 3 óra 15 perc Összetevők c. Kóser-só c. cukor 2 teáskanál. Borókabogyó 2 teáskanál. kardamom hüvely 2 teáskanál. egész bors 1 teáskanál szegfűbors bogyók 2 babérlevél 1 sertésborda sült 3 evőkanál. vaj 3 szár zeller 1 kis hagyma 3 fokhagyma gerezd 2 c. panko zsemlemorzsa 1 c. apróra vágott friss petrezselyem 1 evőkanál. apróra vágott friss zsálya 2 teáskanál. friss kakukkfű levelek 1/4 c. csirkehús útmutatások- Közepes edényben forraljon fel 2 csésze vizet, sót, cukrot, borócát, kardamomot, borsot, szegfűborsot és babérlevelet. Keverje hozzá, hogy feloldja a cukrot és a sót. Távolítsa el a tűzről és keverjen hozzá 4 csésze hideg vizet. Helyezze félre a sós folyadékot, és hagyja lehűlni szobahőmérsékletre, 20-30 percig. Helyezze a sertés karajot egy 2 gallonos újrazárható műanyag tasakba, és óvatosan öntsen lehűtött sós folyadékot. Lezárva és hűtőszekrényben, 8–12 óra.
- Eközben egy nagy serpenyőben közepes lángon megolvasztjuk a vajat, amíg az izzan. Adj hozzá zellert, hagymát és fokhagymát, és főzzük, alkalmanként keverve, kb. 5 percig. Adjon hozzá zsemlemorzsát, petrezselymet, zsályát és kakukkfűt, keverés közben keverjük össze, és főzzük még 1 percig. Adjuk hozzá a csirkeállományt, és addig dobjuk, amíg a zsemlemorzsa fel nem szívja az összes folyadékot. Távolítsa el a tölteléket a tűzről és hagyja szobahőmérsékletre hűlni 30 percig. (A tölteléket legfeljebb 1 nappal előre lehet készíteni és hűteni lehet. Használat előtt melegítsük szobahőmérsékletre.)
- Melegítse elő a sütőt 500 ° C-ra. Távolítsa el a sertés karaj a táskából és dobja ki a sós oldatot; pat húzza szárazra papír törülközővel. A munkafelületen szüntesse meg a sertésborda oldalt, hogy lapos, zsíros oldalával lefelé feküdjön. A töltelékkeveréket egyenletes rétegben kenje el a hús tetején. A hosszú oldal egyik oldaláról kezdve gördítsük a sertésborda egy szoros spirálba. Döntsön 1/2 hüvelyk intervallumban 12 hüvelyk hosszúságú konyhai zsineggel.
- Helyezzen egy állványos sütőedénybe a sertésborda zsíros oldalát felfelé. Sült 15 percig, majd csökkentsük a sütő hőmérsékletét 250 ° F-ra. Folytassuk a főzést kb. 1 órán át és 35 percig, amíg a sertés ágyékába behelyezett azonnali leolvasási hőmérő el nem éri a 145 fokot. 15 perccel a tálalás előtt.
