Hagyja a sertéshúsot tányéron 10 percig pihenni, mielőtt feldarabolja.
A szépen töltött sertésborda eleganciája megkérdőjelezi annak egyszerűségét. Nem mintha egy jól márványozott sertésborda ízléses díszítést igényel - a zsírtartalmára és a húsosságára az aromát lefedik -, de az ízes vagy édes töltelékkel töltött anyag sem a aranyvirágzatot nem aranyítja; a töltelék több, mint az esztétika. Egy átgondolt töltelék köti össze a sertéshúsot az oldalsó ételekkel, hozzáadja a textúrát és fokozza az ízét, kiegészítve és ellentmondva a hozzá tartozó sovány húst.
Töltőkészítés
Készítse el a tölteléket 2–24 órával a bélszín főzése előtt . A töltelék korai előkészítése időt ad az összetevők feleségül tartására és az ízek összeolvasztására. A töltelék-összetevők meghatározzák az optimális előkészítési időt.
** Kenyér töltelék ** Kenyér tölteléket készítsen ** a nedves és száraz alapanyagok összekeverése nélkül ** akár 24 órával a főzés előtt. Például, ha [klasszikus kenyér tölteléket] szeretne (http://www.ehow.com/ehow-food/blog/moms-classic-make-ahead-bread-stuffing/), pirítsa meg a zöldségeket és az aromákat gyógynövényekkel és a fűszereket, és egy éjszakán át hűtőszekrényben tárolja. Adja hozzá a kötőanyagot - alapanyagot, tejet és / vagy tojást - és a kenyeret közvetlenül a sertés megtöltése előtt.
** Hús töltelék ** Pácolja a húsalapú tölteléket egy éjszakán keresztül, és másnap teljesen elkészítse. Kétszer kell főzni a húsdarabot - mielőtt kitölti a sertéshúst, és miután kitöltötte a sertéshúst - 165 fokos Fahrenheit hőmérsékletre. Hagyja lehűlni a hús alapú tölteléket, mielőtt kitölti a sertéshúst.
- ** Gabona, gyógynövény, gyümölcs és zöldség töltelék ** Az elõzõ napon részben főzzön gabona- és zöldségfélék töltelékét gyógynövényekkel és fűszerekkel. Fontolja meg a zöldségek főzését _ [a la Grecque] (http://www.foodandwine.com/recipes/vegetables-a-la-grecque) _, egy olyan francia technika, amely ötvözi a parfőzést és a pácolást, a tökéletesség és a fűszeres íz növelése érdekében .
Bélszín előkészítése
A sertésborda sütés elkészítése töltelékbe nem lehet sokkal könnyebb, hacsak nem használja az egyik leginkább elhanyagolt húskészítési technikát - a hentes felkérését. A henteseknek és a húsvágóknak többnyire szükségük van sertés-hátszín pillangó kérésére, és nem is hajlandóak ajánlani néhány főzési tippet.
A sertésborda házi pillangóvá tételéhez helyezze azt zsíros oldalával lefelé, és szeletelje hosszirányban lefelé a középpontba, amíg kinyílik, mint egy könyv . Ha a sült teteje vastag zsírréteggel rendelkezik, úgynevezett zsírsapkának, vágja le kb. 1/4 hüvelyk vastagságra.
Töltés és kötés
1 kiló sertéshöz kb. 1 csésze töltelékre van szüksége . Adja hozzá a befejező összetevőket - frissen apróra vágott gyógynövények, kóser só és köret - a töltelékhez, és adja hozzá a végső keveréket. Ha a várakozás során összegyűlt nedvesség, néhány percig engedje le.
Melegítsük a sütőt 450 F-ra . Nyissa ki a sertésborda, és mindkét oldalán fűszerezze kosher-sóval és friss borssal. Kenje be mindkét oldalát olajjal, és tegye zsírral lefelé a munkafelületre.
A kanál töltelékét kanállal hosszában kanállal a sertésborda közepén . Tekerje a bélszín-sültre a tölteléket, és kösse össze 1 hüvelyk intervallummal zsineggel. Helyezze a töltött sertéshúsot egy sekély sütőedénybe.
Sütés
Pörkölt töltött sertésborda 15 percig 450 F hőmérsékleten, majd engedje le a sütő hőmérsékletét 400 F-ra . Sült a töltött sertéshús, amíg a középpont el nem éri a 165 F értéket, és vegye ki a sütőből.
Helyezze a töltött sertésborda egy vágódeszkára . A csöpögésből készítsen serpenyőben szószot, miközben a sertés 10 percig pihen. Válasszuk le a sertéssütőt, és szeleteljük keresztben 1 / 2–3 / 4 hüvelykes darabokra.
