A konvekciós kemencék és a hagyományos kemencék különböző módon főznek.
A konvekciós kemencék forró levegő keringtetésével működnek, nem pedig csak sugárzó hő előállításával, ahogy a szokásos kemencék. Ez energiát takarít meg az étel gyorsabb és alacsonyabb hőmérsékleten történő főzésével. A hagyományos sütőben használatos recept konvertálása konvekciós sütővel történő főzéshez és fordítva nem pontos tudomány, de van néhány alapvető útmutató, amelyet követhet. A legjobb, ha különféle recepteket tesztel, hogy megtudja, melyik módszer jobb.
Fontolja meg a készíteni kívánt receptet. A konvekciós kemencék jobban megrostálják és ropogják az ételeket, mint a hagyományos kemencék; így például a kenyérnél vastagabb kéreg alakul ki. Ha a recept sikere a konvekciós sütő kéregkészítési képességeitől függ (vagy fordítva, ha általában egy hagyományos sütőben készítik, és nem kell kéregnek lennie), akkor ne próbálja meg átalakítani a receptot.
Engedje le a sütő hőmérsékletét 25 Fahrenheit-fokkal, ha átalakítja a hagyományos konvekciós sütő receptjét. Vagy ha a konvekciós főzési időt hagyományos sütővé alakítja, emelje fel a hőmérsékletet 25 fokkal.
Csökkentse a sütési időt 25% -kal egy konvekciós kemencében (vagy hagyományos sütő esetén 1/3 -kal növelje) a sütési hőmérséklet megváltoztatásának alternatívájaként.
Hosszú sütési idejű fedett ételek receptjeinek főzésekor csökkentse a sütő hőmérsékletét 25-50 fokkal konvekciós sütő esetén (vagy megegyezzen megegyezzen egy hagyományos sütő esetében).
Körülbelül öt-tíz perccel, mielőtt a sütési idő lejár, ellenőrizze az étel élességét, függetlenül az átalakítási módszertől. Kerülje el ennél inkább a konvekciós sütő ajtajának kinyitását, mivel másodpercenként egy fok hőt veszíthet, ha az ajtó nyitva van.
Tippek és figyelmeztetések
- Helyezze az ételeket a konvekciós sütő közepére, hogy a levegő egyenletesen áramoljon.
- Ha egyszerre túl sok ételt főz egy konvekciós sütőben, megnövelheti a főzési időt.
