Hagyományosan hidegen tálalva ez a húsos kenyér friss narancshéjjal és pálinkával fűszerezett baromfifajtákból áll. A kerámia forma elnevezése, amelyben sütésre kerülnek, a terrineket óvatosan vízfürdőben főzik, majd egy éjszakán át súlyozva súlyozzák, hogy a hús összenyomódjon, hogy az könnyen szeleteljen.
Cal / Serv: 152 Hozam: 20 Összetevők 1 evőkanál. vaj 1 libamáj (opcionális, lásd a megjegyzést) 1 kis hagyma 2 gerezd fokhagyma 2 font darált pulyka 1/4 c. apróra vágott friss petrezselyemlevelek 1/4 c. Brandy vagy Dry Sherry 1 evőkanál. finoman reszelt narancshéj 1 1/2 teáskanál. só 1 1/2 teáskanál. szárított kakukkfűlevél 1/2 teáskanál. őrölt fekete bors 3 c. 1/2 hüvelykes kockák sült liba 1/2 fejű római saláta 2 babérlevél Nehéz karton 2 nagy köldöknarancs Friss áfonya (opcionális) Útmutatások- Kis serpenyőben megolvasztja a vajat közepes lángon. Adjon hozzá libamájot, ha szükséges, és főzze addig, amíg jól megbarnul, de közepén még mindig puha és rózsaszínű. Tegye a májat a vágódeszkára; félretesz, mellőz. Adjunk hozzá hagymát és fokhagymát a serpenyőbe, és főzzük átlátszóvá - kb. 3 percig. Távolítsa el a serpenyőt a tűzről és hűtse a hagymakeveréket.
- A nagy tálban villával egyesítse az őrölt pulykat, petrezselymet, pálinkát, narancshéjat, sót, kakukkfűt és borsot. Keverje hozzá a libakockákat, amíg enyhén meg nem keverik; félretesz, mellőz.
- A 4 kvartes serpenyőben melegítsük fel 2 hüvelyk vizet forrásig. Adjon hozzá 8 külső romaine levelet és azonnal vegye ki. A lefejezett leveleket alaposan engedje le és szárítsa meg. Ha a levelek szárának vége kemény, törje össze őket, hogy simuljon és hajlékony legyen. Tekerje le és hűtse le a fennmaradó római leveleket a 6. lépéshez.
- Melegítse a sütőt 350 ° F-ra. Enyhén olajozzon 12 x 4/2 hüvelykes patétidest. Lineárisan olajozott serpenyő fehérített romaine levelekkel, a levelek tetejét az edény aljára helyezve, és hagyva, hogy a szár vége túlnyúljon a serpenyő felső szélein. Töltse fel a bélelt serpenyőt a pulyka-liba keverék felével. Libamáj használata esetén vágja 2-2 hüvelyk méretű csíkokra és tegye hosszirányban lefelé a közepére. Tetejére tegye a maradék pulyka-liba keveréket, és fordítsa meg a leveleket a húskeverék felett. Tetejére további levelekkel, hogy teljesen lefedje. Helyezzen 2 babérlevél tetejére. Fedje le a patront az olajozott alumínium fóliával. Helyezze a serpenyőt 13-9 hüvelykes sütőtálcába és helyezze a középső sütőtartóra. Öntsön forró vizet a serpenyőbe, hogy a serpenyő felére nézzen.
- Süssük a terrint forróvizes fürdőben 1 1/2 órával, vagy amíg a húshőmérő 170 ° F-os hőmérsékleten nem regisztrál. Fedezze fel, dobja el az babérleveleket, és öntse le a leveket, szükség esetén más felhasználás céljából. Fedjük le újra a terrine-t fóliával. A tetejére vágott kartondarab, hogy beleférjen az edény tetejébe; súlya lefelé bontatlan konzerv termékekkel. Hűtőszekrényben egy éjszakán át.
- Közvetlenül tálalás előtt vegye le a súlyokat és fedezze fel a terrint. Lazítsa meg a terrint a serpenyőből. Sorban szolgáló tál megmaradt friss római levelekkel. Oldja le a terrint a romaine-ra. Kaparja le minden maradékot, amely felhalmozódhat a terrin felületére. Díszítsük a tálra narancs szelet és áfonya, ha szükséges. Fogazott késsel szeleteljük a terrint és tálaljuk.
