A tojástekercsek édes-savanyú merítőmártással tálalhatók.
A kínai wontonoktól az orosz pierogizmusig terjedő körülmények között van valami veleszületetten kielégítő. A tojáscsomagolók és a rugós tekercsek két kereskedelemben kapható külső, amelyeket becsomagolt ázsiai előételekhez használnak. Kétféle tavaszi tekercsbőr létezik: azok, amelyek lényegében megegyeznek a tojástekercs-csomagolókkal, és azok, amelyeket általában friss tekercshez használnak. A főzéshez készített tojáscsomagolók és tavaszi tekercsbőrök búzából készülnek, míg a friss tekercses tavaszi tekercsek rizsből és tapiokalisztből készülnek. A búza és a liszt csomagolása egyaránt könnyen használható, ha egyszer megérezte őket.
Nyers és főtt
A tojástekercselő csomagolóeszközök és a búza tavaszi tekercsbőrök töltés után mélysütésre szolgálnak. A rizspapír tavaszi tekercsbőrét általában nyersen fogyasztják, bár néha sütik is. Noha a rizspapírból készült tavaszi tekercsbőröket a friss tekercsekhez valójában nem sütik, meleg vízbe merítik őket, hogy lágyítsák őket és elég rugalmassá tegyék a gördülést.
Sós töltelékek
A tojástekercs-csomagolóba vagy a búzarugó-tekercsbe csomagolt tölteléket előfőzik, majd újramelegítik a mélysütés során. A hagyományos töltőanyagok közé tartozik a káposzta, hagyma, gyömbér, fokhagyma, sertéshús, garnélarák és tofu. A friss tavaszi tekercsek általában keveréke főzött és főtt alapanyagokból, különösen rizstészta, sertéshús, garnélarák, aprított saláta és friss fűszernövények, például menta, koriander és thai bazsalikom. Függetlenül attól, hogy a töltelék-összetevők főtt vagy nyers-e, akkor a legjobban fognak összetartani, ha a lehető legtöbb folyadékot üríti ki, mielőtt csomagolná őket.
Hengerlés és csomagolás
A tojástekercs-csomagolók vagy a búza-rugós tekercsek kitöltésének tekercselésére szórjon meg egy hüvelyk vastag réteget a keverékből, hüvelyk vagy két centiméterre a legközelebbi burkoló szélétől. Hajtsa le a legközelebb lévő szárnyat a töltés felett, hajtsa be két-két hüvelyk oldalát a középpont felé, majd fejezze be az alját felfelé. A henger lezárásához használjon vékony vízgyöngyöt vagy kukoricakeményítővel kevert vizet. A rizspapír rugós tekercsek lényegében ugyanúgy hengerelhetők annak ellenére, hogy inkább kerek, mint négyzet alakúak. A héj azonban elég ragacsos ahhoz, hogy öntapadjon, ezért szükségtelenné válik a víz vagy a kukoricakeményítő.
Tárolás és kezelés
A tojáscsomagolókat és a búza tavaszi tekercset hűtőszekrényben vagy fagyasztóban kell tárolni. Romlandó termékek, és lejárati idővel rendelkeznek, ha nem fagyasztott, hanem hűtve értékesítik. Tárolja a fel nem használt csomagolóanyagokat egy lezárt műanyag zacskóban, miután kinyitotta őket, hogy ne száradjanak ki. A rizspapír tavaszi tekercsbőrje polcon stabil, lényegében szárított tészta fajtája. Nyitás után tárolja őket műanyagban is, hogy ne kerülje őket a nedvességtől.
