Grillezett sertésborda.
A tehenekből származó marhahúson és a sertés sertéshúson túl a húsoknak más fontos különbségek is vannak. A szín, a feldolgozás, az előkészítés és az íz különböznek. A húsok finom különbségeinek megértése segít kiválasztani a legjobb terméket, az elkészítési módot és a főétel kíséretét.
Szín
Noha a Nemzeti Sertésházi Tanács szlogenje másként mondhatná, a sertéshús nem minősül fehérhúsnak. Mivel a sertés állatállománya és az oxigéntartalmú fehérje mennyisége a húsban, a sertéshúsot az USA Mezőgazdasági Minisztériuma vörös húsnak tekinti. A főtt sertéshús színe, különösen a darabok, mint például a karaj és a karaj, zavart okoz, mivel a hús főzés után halványbarna vagy törtfehérré válik. Másrészt a marhahús nyilvánvalóan egy vörös hús. A nyers marhahús élénkvörös színű színe egy szép, sötétbarna színűvé válik, teljesen megfőzve, kétségtelenül ez a vörös hús.
Feldolgozás
Vágás után a marhahús érlelésre kerül, hogy fokozza a hús érzékenységét és ízét. Ez a folyamat több ideig is tarthat, és csak kereskedelmi létesítményekben kell lezajlani. A sertéshús nem érlelhető, bár néhány darabot sóznak, szárítanak vagy füstölnek, hogy szalonnát és sonkát készítsenek. Mindkét húst az USDA-nak ellenőriznie kell, de a marhahús osztályozása sokkal szigorúbb, hogy jelezze a hús minőségét. A Prime, Choice és Select marhahús a legtöbb élelmiszerboltban rendelkezésre áll. Csak az "elfogadható" osztályú sertéshús kerül értékesítésre az élelmiszerboltokban.
Készítmény
Mind a sertés, mind a marhahús előállíthatók ugyanazon módszerekkel, ideértve a grillezést, a párolt ételt, a pörköltet és a rántást. Az USDA ajánlja a marha- és sertéshús főzését, amíg el nem éri a 145 fokos Fahrenheit-fokot, bár az őrölt sertés- és marhahústerméknek el kell érnie a 160 F-ot. jól elkészített - bár a sertéshús közép-ritka és jól elkészített lehet.
Íz
A sertéshúsra és a marhahúsra egyaránt rendelkezésre álló darabok sokfélesége miatt nehéz meghatározni a húsok általános ízét és textúráját. A szalonna íze lényegesen különbözik a sertés karajjától, éppúgy, mint az őrölt marhahús különféle íze van, mint a steak. A sertéshús általában enyhébb, enyhébb ízű, mint a marhahús. Az édes, savanyú összetevők, mint például az alma vagy a cseresznye, valamint az olyan ízesítők, mint a fokhagyma és a zsálya, kiegészítik a sertés ízeit, és általában párosulnak a hússal. A marhahús intenzív, kiadós aromája megfelel a csípős ízektől. A vörösborral készített pácok és szószok, szójaszósz, fokhagyma vagy hagyma kiegészítik a marhahús ízét, bár a hús sokoldalú és sok összetevővel párosítható.
Struktúra
A marha- vagy sertéshús nagy része különbséget tesz a hús zsírtartalmában. A sovány darabok, mint például a marhahús és a sertésborda, főzés közben könnyen kiszáradhatnak. A hús megsütése - vagy olyan főzési módszerek használata, mint például a párolás - biztosítja, hogy a sovány darabok nedvesek és ízlenek maradjanak. Mielőtt elkezdené főzni, megértse a választott húsdarabot, így beállíthatja a főzési módszereket, hogy a hús teljes mértékben kihasználhassa.
