Főzési idő egy töltött pulyka számára
A pulyka kemencében történő főzéséhez tudnia kell, hogy mennyi ideig sült a madár. Minél nagyobb a pulyka, annál hosszabb ideig kell a madárnak kemencében lennie, hogy biztosan elérje a megfelelő hőmérsékletet. Ha egy pulyka alulfőzött, különösen olyan, amelynek belsejében van töltelék, amelynek szintén elérnie kell a megfelelő hőmérsékletet, ételek által terjesztett betegségek okozhatók. Vigyázat és türelme legyen a pulyka elkészítésénél, és mindig ügyeljen arra, hogy húsmérőt használjon a pulyka húsának és a benne lévő töltelék ellenőrzéséhez.
Jelentőség
A pulyka alapos főzése a biztonsági okok miatt fontos az alul főtt baromfi fogyasztásakor. A legfontosabb annak ismerete, hogy hány fontot töltsön a pulyka, és mennyi idő szükséges ahhoz, hogy teljesen elkészítse a főzéshez kiválasztott módszerrel. A hüvelykujjszabály kb. 15 perc minden pulyka fontra. A Whole Foods Market azt javasolja, hogy adjunk hozzá öt-hét percet főzési időt egy kiló pulyka esetében, ha a pulyka töltött.
http://www.wholefoodsmarket.com/holidays/guides/turkey.php
Azonosítás
Meg tudja mondani, hogy mekkora a pulyka, akár a csomagoláson levő súlyt tekintve --- a legtöbb pulykát font áron adják el -, akár a pulyka hússkálán történő mérésével. A tömeg meghatározása után meghatározhatja, hogy meddig kell főzni a pulyka.
Idő és hőmérséklet
Az Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálat szerint a pulykahús 165 fokos hőmérsékleten biztonságosan fogyasztható. Ennek a hőmérsékletnek a eléréséig pörkölt töltött pulyka 325 fokon. Főzzen egy 8 - 12 font pulyka három-három és fél órán keresztül; főzzen egy 12-14 font pulyka három és fél-négy órán keresztül. A 14-18 font pulyka négy-négy és negyed óra alatt elkészül, 18-18 font pulyka négy és negyed-négy és háromnegyed óra, egy 20 - 24 font töltött pulyka pedig négy és háromnegyedtől öt és negyed óráig.
Figyelem
Helyezzen be egy élelmiszer-hőmérőt a pulyka üregébe és a töltelékbe, és hagyja 5 percig ülni, hogy ellenőrizze a belső hőmérsékletet. Ha a hőmérséklet nem haladja meg a 165 fokot, folytassa a madár főzését. Ellenőrizze a mell legvastagabb részének, a szárny, a láb és a comb hőmérsékleteit is a hőmérsékleti értékek ellenőrzése céljából. Az alul főzött baromfi, például a pulyka élelmezés által okozott betegségeket okozhat. A Manitoba Egyetem szerint az alul főzött baromfi két veszélyes baktériumtípust hordoz: szalmonellát és campylobactert. Mindkét baktérium befolyásolja a gyomor-bélrendszert és hasmenést, gyomorpanaszokat, lázot és hányást okozhat. A pulyka belsejében lévő töltelék felszívja ezeket a baktériumokat, amikor a hús főz körül, ezért hosszabb ideig tart a töltött pulyka főzése, és ezért fontos ellenőrizni, hogy a töltelék elérte-e a megfelelő hőmérsékletet a körülötte lévő madárral együtt.
Érdekességek
Benjamin Franklin javasolta, hogy a pulykot nevezzék az Amerikai Egyesült Államok nemzeti madárának. A legnehezebb pulyka, amelyet valaha emelt, 86 font volt. VIII. Henry volt az első angol király, aki pulykát evett, VII. Edward pedig karácsonykor ette.
