Ha a bordákat egy éjszakán át aromás kemény almaborban pácolták, majd lassan rántják, a hús gyakorlatilag leesik a csontról.
Cal / Serv: 691 Hozam: 4 Összetevők Pác: 4 c. alma almabor 1 nagy hagyma 1 nagy sárgarépa 1 szár zeller 4 gerezd fokhagyma 4 apró babérlevél 6 egész gerezd 4 darab friss friss sima levél petrezselyem Rövid bordák: 4 font rövid csíkkal vagy 3 font csontozatlan rövid bordával, 1/2 teáskanál. só 1/2 teáskanál. őrölt fekete bors 2 evőkanál. olívaolaj 12 oz. kemény almabor 1 c. marhahúsleves 8 oz. paradicsomszósz 1 c. sima édesítetlen almaszósz 1 evőkanál. Dijon mustár 1 evőkanál. Worcestershire szósz útmutatások- Egy nagy, nem reaktív tálban egyesítse az összes pác összetevőt 1 csésze vízzel. Adja hozzá a rövid bordákat, és öntsön be további almaborot, hogy fedje le, ha szükséges. Fedjük le és pácoljuk a bordákat egy éjszakán át a hűtőszekrényben.
- Helyezze a sütőtartót a sütő alsó harmadába. Melegítse a sütőt 350 ° F-ra.
- Vegye le a rövid bordákat a pácból, és papírtörölközővel szárítsa meg. Szűrjük le a pácot, fenntartva a növényi keveréket. Írja be a rövid bordákat sóval és borssal.
- Egy nagy holland sütőben melegítse az olajat közepes-magas hőn. Adjon hozzá részben a marhahúst, és főzze, amíg minden oldaláról meg nem barnul. Helyezze félre a marhahúst, és öntsön ki 2 evőkanál kivételével a serpenyőbe a holland sütőből. Adjon hozzá fenntartott növényi keveréket, és közepes lángon főzze keverés közben 2-3 percig. Fedjük le a serpenyőt, és főzzük, amíg a zöldségek megbarnulnak és karamellizálódnak - 5-10 percig. Keverje hozzá a kemény almaborot és a marhahúslevest. Adja hozzá a rövid bordákat, lágyabb oldalával lefelé (a daraboknak egyrétegűnek kell lenniük). Forraljuk a keveréket, fedjük le, és állítsuk be a holland sütőt az előmelegített sütőbe.
- Süssük a bordákat mindaddig, amíg a hús nagyon gyengéd és elhúzza a csontot, kb. 2 órán keresztül. Óvatosan vegye ki a holland sütőt a sütőből. Távolítsa el a bordákat és tegye félre.
- Szűrje le a párolófolyadékot, és dobja ki a zöldségeket és a szilárd anyagokat. Várjon néhány percet, hogy a zsír felszínre emelkedjen, lefölöztesse a zsírt, és dobja ki. Helyezze vissza a fennmaradó párolófolyadékot a holland sütőbe. Habverjük paradicsomos szószban, almaszószban, mustárban és Worcestershire szószban. Közepesen magas hőmérsékleten forraljuk forraljuk, alkalmanként keverve, amíg a szósz enyhén megvastagodik - 5-10 percig. Helyezzen bordákat a holland sütőbe, és főzze szósszal; fedjük le és főzzük közepes-alacsony hőn, amíg a rövid bordák át nem melegsznek. Szolgál.
