Deborah Madison, a San Francisco egyik népszerű vegetáriánus étterme, a Greens alapítója és a The Savory Way (Bantam; $ 27.50) szerzője elkészítette ezt a harmonikus zöldségpörkölt, melyen kisbaba articsóka szerepel. Deborah javasolja, hogy egy tálba fokhagymával dörzsölt crostini-t tegyen bele minden tálba közvetlenül a tálalás előtt.
Cal / Serv: 189 Hozam: 4 Összetevők Zöldségek: 7 c. víz 1/4 c. citromlé 16 csecsemő articsóka 2 evőkanál. vaj 2 evőkanál. olívaolaj 8 mogyoróhagyma 3 gerezd fokhagyma 1 teáskanál. szárított rozmaring 1 teáskanál. szárított kakukkfű 12 apró sárgarépa 12 kicsi piros új burgonya 1 közepes rutabaga Ragu: 2 1/2 evőkanál. általános célú liszt 3/4 c. fehérbor 1 teáskanál só 1/2 teáskanál. őrölt fekete bors 1 babérlevél 4 teáskanál. apróra vágott friss petrezselyemlevelek- A nagy tálban egyesítsen 4 csésze vizet és a citromlé; félretesz, mellőz. Az articsóka levágásához távolítsa el és dobja el a kemény külső zöld leveleket, állítva, amikor a levelek félig zöld és félig sárga. Vágja meg az egyes szárokat az alappal is. Helyezze az articsókokat az oldalukra, és vágja le az összes tetejét 1/2 inch-rel. Helyezze a vágott articsókokat vízkeverékbe, és tegye félre.
- Melegítsük a vaj és az olaj közepes melegítését ötnegyed nem alumínium sacepot vagy holland sütőben. Adjon hozzá mogyoróhagyma, fokhagyma, rozmaring és kakukkfű; főzzen 1 percig. Csökkentse az articsókokat, majd adja hozzá a mogyoróhagyma keverékéhez sárgarépát, burgonyát és a rutabagot; főzzön, alkalmanként keverve, 5 percig.
- Szórjon rá lisztet zöldségkeverékre és főzzen 1 percig. Keverje hozzá a bort, sót, borsot és babérlevelet; főzzön 3 percig. Keverje hozzá a maradék 3 csésze vizet és forrásig melegítse. Csökkentse a hőt főzésig, fedjük le és főzzük 10 percig. Fedjük le a ragu keveréket és főzzük, alkalmanként keverve, amíg a zöldségek késsel átszúrták, amíg meggyengülnek - 20-25 percig. A tálaláshoz dobja el a babérlevelet, és ossza meg a raguval 4 leveslemezt. Díszítsük mindegyiket 1 teáskanál apróra vágott petrezselyemmel.
