Kombinálja az olívaolajat savas összetevőkkel a hús lágyításához.
Az olívaolaj a természet egyik legegészségesebb étele. Az olívaolaj szív egészséges omega-3 zsírsavat tartalmaz; emiatt "jó zsírnak" hívják. Az olívaolajat különféle módon lehet felhasználni, kezdve a salátaöntettel és a pácolt összetevővel a kedvenc fehérje számára. Az olívaolaj önmagában nem fogja finomítani a húsát, de ha más alapanyagokhoz adják hozzá, a munka elvégzésre kerül.
tenderizing
A hús finomítása a denaturálásnak is nevezett folyamat. Bizonyos anyagok, amelyek érintkezésbe kerülnek a hús felületével, kissé lebontják a hús fehérjeszerkezetét. A főzés tudománya ezt a folyamatot úgy írja le, hogy az "alagutak" megnyitják a húsban az ízt. Általában a savak felelősek a hús gyengítéséért. A citromlé, az ecet, a paradicsomtermékek, a joghurt és a bor mind savanyú bázissal rendelkezik, amelyek elősegíthetik a húst.
Aroma
Az olívaolaj felelős a denaturált húsok ízesítéséért. Az olaj segíti a savas tartalom ízének továbbjuttatását a belső csatornákba, amelyeket a pácolás során ki vannak téve. Noha az olívaolaj nem természetes lágyító, a pácokban gyakran használják a baromfi, a marhahús, a sertés és a hal nedves tartására. A húsok savokkal történő túlpácolása néha kiszáradhat. Az olívaolaj ellensúlyozza ezt a lehetséges reakciót.
arányok
Egy kis pác a csirke, sertés vagy steak finomításakor messze megy. Minden kiló húsra kb. Fél csésze marinádra van szüksége. A pácok általában túlnyomórészt savat és fűszereket tartalmaznak, csak csepp olívaolajjal. A karcsúbb húsoknak több olajra lesz szükségük, mint a könnyebb vágásokra.
Biztonság
Az olívaolaj-alapú pácok biztonságos kezelése a betegségek megelőzése érdekében. Dobjon el minden olyan nem használt lágyítószert, amely érintkezésbe kerül a főzött húsokkal, mivel ezek baktériumokkal szennyeződhetnek. Néhány olaj alapú szósz azonban ízletesebbé teszi a főtt ételt. Ha főzés után a szószban szeretné használni a pácot, készítsen egy friss adagot, hogy biztosítsa családjának egészségét és biztonságát.
