A jól elkészített darab sima és krémes, nem szemcsés vagy rágó.
A sütés során fontos, hogy a sütő hőmérséklete megfelelő legyen, de a forróbb vagy hűvösebb sütőt általában a sütési idő beállításával kompenzálhatja. A cukorkakészítés nem ad ugyanolyan szélességet, mivel a készételek textúrája szinte teljes egészében a pontos hőmérséklet-szabályozástól függ. Ha a bélés lágy és krémes helyett rágóssá válik, ez általában azt jelenti, hogy rosszul van a hőmérséklet.
Vegye figyelembe a koncentrációt
A cukorkakészítés legtöbb formájához hasonlóan a rozsda körülbelül a cukor hevítéséről szól, hogy feloldja annak kristályszerkezetét, majd ellenőrizze annak átkristályosodását. A cukrot először folyadékban kell feloldani, majd főzni, amíg a folyadék nagy része kiszivárog, hogy erősen telített cukor oldatot kapjon. A laboratóriumi eszközökkel meg lehet mérni a cukor koncentrációját, de a hőmérséklet ugyanúgy elmondja a történetet. Ahogy a szirup vízszintje csökken, forráspontja megemelkedik. Ha pontos cukorka hőmérővel rendelkezik, akkor a hőmérséklet azt mutatja, hogy mikor érte el a megfelelő koncentrációt. A zavarodás szempontjából ez az úgynevezett lágygömb színpad, amely 234-től 240 fok Fahrenheit-ig terjed.
Chewy és Gooey
A hegesztés ideális hőmérséklete ennek a tartománynak a végén van, 232–234 F hőmérsékleten. Ha a hegesztést 232 F alatti hőmérsékleten forralja, akkor a rozsda extra nedvességet fog megtartani, ami rágóssá vagy extrém esetben egyáltalán ne akadályozzuk meg. Ha a hőmérséklet jóval meghaladja a 234 F-ot, akkor a darab végső textúrája kemény, száraz és morzsás lesz. A cukorkeverék megfelelő pillanatban történő elkapása vagy elegendő tapasztalattal jár a helyes konsistencia felismeréséhez, vagy pontos cukorka hőmérővel.
Kétféle módszer tesztelése
A cukorka hőmérők gyakran pontatlanok, egyértelmű probléma, ha néhány fok mindkét irányban a siker vagy a kudarc közötti különbséget jelenti. Mielőtt támaszkodhat az édesség-hőmérőre, hogy károsodjon, tesztelje azt egy csésze forrásban lévő vízben. Tengeri szinten 212 F értéket kell olvasni, és ha ennél magasabb vagy alacsonyabb, vegye figyelembe az eltérést. Például, ha 217 F-ot mutat, akkor tudja, hogy az 5 fok magas, és addig főzheti, amíg a hőmérő 239 F-et mutat. Másik lehetőségként tartson mérőpoharat hideg vízzel a tűzhely mellett. Amint a rozsda közeledik az ajánlott főzési időhöz, merítse a szirup egy részét a csészébe. Ha egy puha gömböt alkot, amely ujjai között könnyen lelapul, készen áll.
Adj egy verést
Miután a rozsdát a megfelelő hőmérsékletre főtte, még mindig nem vagy otthon. A következő lépés a cukorszirup hűtése, amíg alig melegszik (kb. 110 F), majd verte meg. Ha akkor indul, amikor a károk túl melegek, szemcséssé válnak. Ha nem veri le eléggé, akkor puha és kissé rágó marad. A megfelelő hőmérséklet elérése hosszú időt vesz igénybe, gyakran akár 20 perces verésig is, amely a legkeményebb fegyvereket fogja kiszámítani. Használjon állványkeverőt vagy nagy teljesítményű kézi keverőt, ha van ilyen, vagy van néhány segítője, aki készen áll az átvételre fáradt állapotban. Vegyük be a kagylót addig, amíg elveszíti fényes fényét, majd öntsük egy vajas serpenyőbe, hogy végül megálljon.
