Pörkölt gyökérzöldségekkel
A recept átlépésére, amely marhahús-tippeket kér, mindenképpen megtörténik. Ha marhapörkölt vagy marhahúsos bourguignont készít, vagy futtatja a nagyanyja szakácskönyveit, időnként a recept felkérést fog adni arra, hogy a fő összetevőként marhahús-tippeket találjon. De amikor bemegy az élelmiszerboltba, és felkeresi a friss hús sorait, nincs olyan címke, amely kifejezetten így szólna: Beef Tips. Ezt a rejtélyes húst valóban könnyű megtalálni, mindaddig, amíg tudod, hogyan tervezi főzni.
Hol a tehén?
Néhány szakácskönyvben található egy tehén nagyon egyszerű vázlata, krétavonalakkal és számokkal kiegészítve, amelyek meghatározzák, hogy a tehén melyik részéből származik. Chuck a váll mellett van; az elülső és a mellkas alatta van; A borda és a rövid ágyék hátulról érkezik, míg a rövid lemez és a szár a has alatt található; akkor ott van a hátszín és kerek a hátsó vége felé. Nincs marhahúzó szakasz. Ez nem véletlen mulasztás.
Szakértői tanács
Mike Martens, a milwaukee-i hentes az elmúlt huszonöt évben, marhahúst készíthet bármilyen húsból, amelyért az ügyfél fizetni akar. A marhahús nem más, mint a kockára vágott marhahús. Ezeket a kockákat általában a marhahús pörköltében találják, és a legkeményebb marhahúsból is elkészíthetők, attól függően, hogy a húst hány órán keresztül főzik.
Tippek a marhahúshoz
Minél keményebb a hús, annál hosszabb ideig kell főzni, általában valamilyen savval, például paradicsomos szósszal vagy borral.
A marhahús pörkölte, a tokmány vagy a kerek jó lenne, ha néhány órán keresztül párolódik.
Ha a húst rövidebb ideig főzi, mint például a marhahúsban, használjon finomabb húsdarabokat, például szűzpecsenye.
Mivel bármilyen típusú hús felhasználható marhahúshoz, néha a kevésbé költséges lehet egy sült megvásárlása és a darabolás.
A Fehér Ház tanácsai
Az 1916-os "Fehér Ház szakácskönyve" szerint: "A sütés nagy sikere a tűz hőjétől és jóságától függ; ha hűtött kemencébe helyezik, elveszíti a gyümölcsleveit, és kemény, íztelen sütés eredménye; mivel ha a sütő megfelelő melegszik, akkor azonnal megsemmisíti a hús pórusait és a gyümölcslevek megmaradnak. "
A fehér Ház
