Ha tapasztalt szakácsnak jó sáfránymártást kell készíteni halhoz, tenger gyümölcseihez, húshoz vagy gyümölcshöz. A mártást úgy készítik, mint egy fehér mártást húsleves, halkészlet vagy nehéz krém felhasználásával. Világos sárga színe a sáfrányból származik, amely szintén szolgál az ízesítéshez és aromák hozzáadásához a recepthez.
Sáfrány
A sáfrány a crocus sativus női részeiből származik. Ezek úgy néznek ki, mint három vékony, élénk sárga szál, amely ősszel növekszik az egyes virágok közepén. A virág őshonos Kis-Ázsiában. Nagyon drága az összegyűjtés, a sáfrány por formájában vagy eredeti állapotában, szálakból készül. Körülbelül tíz kiló rizs ízesítéséhez csupán egy teáskanál sáfrányra van szüksége.
Sáfrányszálak használata
A sáfránymártások legtöbb receptje a szálakat, nem pedig a port igényli. Annak érdekében, hogy a szálak a legtöbb színt, ízét és aromáját megteremtsék, kb. Egy órán át meleg folyadékban kell áztatni őket, mielőtt közvetlen hőn főznék őket. Kicserélheti azonban egy csipet sáfrányport, közvetlenül hozzáadásával a szószba forrása közben.
Sáfrányos hal szósz
Halak, tintahal vagy más típusú tenger gyümölcsei számára sáfránymártás készítéséhez kb. Egy órát áztasson egy teáskanál sáfrányszálat 1 1/4 csésze meleg halkészletben. Majd pirítson három teáskanál lisztet hat teáskanál olvasztott vajban. Amikor a liszt aranybarna, adjuk hozzá azt a folyadékot, amelyben a sáfrány áztatta. Keverjük össze az összetevők összekapcsolása céljából, és folytatjuk a keverést addig, amíg a keverék felforr. Főzve megvastagodni fog. Adjon hozzá sót ízlés szerint és tálalja fel a sáfránymártást forró hal felett.
Sáfránymártás húsra
Annak elkészítéséhez, hogy egy sáfránymártást borjúhús vagy sertés húsgombóc fölé szolgáljanak, kezdje azzal, hogy egy teáskanál sáfrányszálat egy órán át egy meleg csirkelevesben áztat. Darálj egy kis hagymát. Ezután süssük meg a hagymát egy negyed csésze olívaolajban, mielőtt három teáskanál lisztbe dobnánk. Amikor a liszt egyenletes arany színűre pirít, öntsön bele a húslevest, amelyben a sáfrány áztatta. Adjon hozzá egy negyed egy csésze fehér bort. Ezután keverjük, amíg a sáfrányszósz főz, amíg megvastagodik és fel nem forr. Öntsük rá a főételre, a húsgombócra, amelyet rizzsel vagy tésztával tálalhatunk.
Sáfránymártás párolt gyümölcsre
Párolt almát vagy őszibarackot édes sáfránymártással lehet díszíteni. Igyjon egy teáskanál sáfrányszálat két csészében szobahőmérsékleten lévő nehéz krémmel. Hagyja egy órán át áztatni. Adjunk hozzá egy negyed csésze amaretto likőröt a krémhez. Helyezzen egy negyed csésze sózott vajat egy serpenyőbe. Hagyja megolvadni. Ezután keverjen hozzá egy fél csésze granulált cukor és három teáskanál liszt. Amikor a keveréket alaposan összekeverik, öntsük bele a krémkeveréket, amelyben a sáfrány áztatta. Folyamatosan keverve forraljuk fel. Főzve megvastagodni fog. Öntsük forrón forró vagy hideg párolt gyümölcsre. A desszertet még szórakoztató módon friss mentalevélkel is díszítheti.
