Fecskendezze be az ágyékot a főzés előtt, hogy rögzítse az ízeket és a húsleveket.
Az ágyék a sertéshús általános négy darabja között található, és a válltól, az oldalaktól és a lábától különálló. Az ágyék kategóriában vannak további típusú darabok: egész ágyék, hátsó sült, szűzpecsenye, hátszín sült, vidéki bordák és karaj. Egyedül egy darab sertéshús, különösen egy zsírtartalmú is lehet unalmas. Ha az ágyékot befecskendezik, főzés előtt minden harapáskor ízhatással felszívja. Ne felejtse el betartani a biztonsági előírásokat, ha sertéshúst 145 fokra főz.
Bor
A bor sokoldalúsága azt jelenti, hogy szinte bármilyen palettára rendelkezésre áll sertéshús-injektálási lehetőség. Válassza ki a kedvenc borát, legyen az vörös vagy fehér, száraz vagy édes. Használjon kb. 1/2 csésze bort 3 font sertéshúsra. A borhoz további íz-kombinációkat is hozzáadhat. Adjon hozzá például egy evőkanál Worcestershire szósz vagy balzsamos ecet vagy néhány evőkanál almalé vagy egy spriccel citromlé. Meghintjük kiegészítő fűszerekkel, például sóval és borssal, olasz fűszerekkel vagy kakukkfűvel. Keverje össze a borot és a fűszereket 2 evőkanál olívaolajjal, és főzés előtt egyenletesen injektálja azt a sertéshúsba.
Gyümölcs aromák
A disznóhús enyhe íze miatt jó párosulhat a különféle gyümölcsíz-profilokkal. A narancs, az alma és a bogyós gyümölcsök különösen jól párosulnak a sertéshúsjal. Lév használata esetén használjon 1 csésze 3 font húsra. Növelje arányosan, ha szükséges. Ha gyümölcslevelét használja, melegítse elő először mikrohullámú sütőben, és vízzel, lével vagy borral vékonyítsa fel. Használjon 1/4 csésze zselét 3 font húsra. Adjunk más méretet a gyümölcsízekhez, ha 1 vagy 2 evőkanál barna cukorot keverünk hozzá; csak ellenőrizze, hogy a cukor feloldódik-e, mielőtt befecskendezte a sertésbe. A narancs- és az almalé is párosul a gabona mustárral; használjon 1 evőkanál egy csésze gyümölcslé.
Vaj és fokhagyma
Mint minden szakács tudja, kevés olyan dolog van, amelyet vaj hozzáadásával nem lehet javítani. Noha a szív nem egészséges, a vaj sós tejszínessége kényelmes ételíz. Használja ki a vaj potenciálját fűszerek, különösen fokhagyma keverésével. Használjon félig megolvasztott vajat 3 fontos sertéshúsonként. Adjunk hozzá 1 vagy 2 evőkanál darált fokhagymát, és hagyjuk, hogy a keverék egy ideig álljon, hogy az ízek elolvadjanak. Vagy, még jobb, ha nagyon lassan olvassa el a vajat alacsony lángon, a serpenyőben már lévő fokhagymával. Tartalmazzon egyéb fűszereket, például hagymaport, kakukkfű, zsályát vagy nagyon apróra vágott rozmaringot. Ha szükséges, közvetlenül a befecskendezés előtt olvadjon újra a vajba.
Fűszeres keverék
Ha jobban kedveli a húsfűszeresét, készítsen egy folyékony dörzsverziót, amely általában az ágyék külső oldalán megy. Keverjük össze 1 evőkanálnyi chili port, Cajun fűszereket, fokhagyma port és őrölt mustárt. Rázza meg több kötőjelben forró mártást az ízlése szerint. Vizsgálja meg a fűszerkeveréket, és forrázza fel további forró mártással vagy ízesítővel, amíg elégedett nem lesz. Keverje hozzá a fűszerkeveréket 1/3 csésze víz és 2 evőkanál olaj hozzáadás előtt.
Befecskendezési tippek
A háztartási cikkek és a konyhai speciális üzletek húsfecskendezőket árusítanak - kicsi, üreges csövek, amelyek hasonlítanak egy fecskendőre, és kényszerítik a hús belsejében lévő folyadékot, hogy ízét adjanak. Főzés előtt feltétlenül befecskendezze a húst, mivel a főzés során történő áttörés miatt a gyümölcslevek kiszabadulhatnak, és kiszáradnak a sertésborda. Végezze el az injekciós mártást a lehető leg simábbá, hogy főzés közben bejuthasson a húsba. Fecskendezze be egyenletes időközönként az ágyék tetejét és oldalát, és illessze be az injektorokat különböző mélységekbe, hogy a lehető legtöbb hús megüsse. Célja egy 2 hüvelykes injekció beadása, mivel nem akarja, hogy lyukakkal és kifolyó folyadékokkal teli ágyék legyen. Amíg a sertésborda főz, forraljuk a maradék folyadékot, amíg megvastagodik, és kefével mossuk rá a főzés utolsó öt percében.
