A ragacsos rizsliszt egyfajta liszt, amely rövid szemű, ragacsos rizsből készül. Ez a rizsfajta nagyon gyakori Ázsiában, és a Laosz rizstermelésének akár 85% -át lefedi. Mártással sűrítőként vagy kötőanyagként felhasználva a sütött termékekben, a ragacsos rizsliszt ismert arról, hogy képes ellenállni mind a hűtésnek, mind a fagyasztásnak, anélkül, hogy a termék bomlik. Maga a liszt poros, fehér és páratlan abszorpciójú. A tészta rágó, elasztikus minősége miatt népszerű alapja péksütemények és édességek készítésére Ázsiában, mivel képes ellenállni a délkeleti részén jellemző hőnek és páratartalomnak, valamint az északnyugaton megtalálható keserű hidegnek. Gluténmentes lisztként egyre népszerűbb a nyugati világban, különösen azok számára, akiknek búzamentes étrendet kell tartaniuk.
Ragacsos rizs
A ragacsos rizs vagy ragadós rizs az ázsiai konyha általános alkotóeleme. Főzéskor a ragacsos rizs nedves és szilárd lesz, de észrevehető tapadást eredményez. Ennek az az eredménye, hogy az amilopektin nagyobb százalékban van, mint más típusú rizsnél. Ez a keményítőkomponens kölcsönhatásba lép a környező vízzel, hogy rágós, édes köret alakuljon ki. Ha nem sok hagyományos ázsiai főételhez kapcsolódik, akkor nyers rizst őrölnek rizsliszt előállításához. Ezt a természetesen édes lisztet ezután zsemle, gombóc és válogatott sütemények készítésére használják.
Liszt
A ragacsos rizsliszt édes lisztnek vagy viaszos rizslisztnek is nevezik. Az ázsiai receptekben gyakran használják szószok sűrítésére vagy összetevők megkötésére. Az ázsiai piacokon, az Egyesült Államok egész területén eladva, ez a liszt ismert arról, hogy képes felszívni minden olyan folyadékot, amellyel érintkezésbe kerül, amelynek eredményeként egy kissé gumiszerű, agyagszerű golyó készül. A lisztet úgy állítják elő, hogy a teljes rizsmagot összetörik és feldolgozzák, amíg el nem érik az ultrafehér színű és enyhén édes finom por állagát.
felhasználások
A ragacsos rizsliszt számos okból választható. Könnyen emészthető, és ezért általános alkotóeleme a bébiételeknek, vagy az ételeknek, amelyeket időseknek vagy fogyatékosoknak adnak. Mivel nem tartalmaz búzát, termékeket készíthet azok számára, akik gluténmentes diétát követnek. A rizs alapú, laktózmentes fagylalt összetevőinek megkötésére is felhasználják. Ezen túlmenően, míg a liszt ismert a nedvesség felszívó képességéről, az is ismert, hogy képes visszatartani, és ez bölcs választás olyan termékek számára, amelyeket le kell fagyasztani, majd felolvasztani, mivel ezek az eljárások általában általános nedvességvesztés, ha a termékeket hagyományos lisztből készítik.
Rizstorták
A ragacsos rizsliszt felhasználása jóval meghaladja a bébiételeket és a fagyasztott termékeket; mindent megtalál a tojástekercs-csomagolástól a hold-süteményekig, de a ragacsos rizsliszt egyik leggyakoribb felhasználása a rizstorta készítése. A ragacsos rizstorta nélkülözhetetlen része az ázsiai kultúrának. Gyakorlatilag lehetetlen olyan ázsiai közösséget találni, amely nem találta meg a módját a rizstorta beépítésére az ünnepi ünnepségekbe. Japánban a hagyományos rizstorta mochi néven szerepel, és a japán újév ünnepe részeként szolgálják fel; Koreában deoknak hívják őket, és szinte minden ünnepi vacsora részeként szolgálnak fel. Kínában a ragacsos rizs süteményeket lótusz levelekbe csomagolják és párolják. A kínai újév és a Sárkányhajó-fesztivál idején szolgálják fel, és állítólag a közeljövőben hozza az evő jólétét.
Étrendi megfontolások
Ezt a rizstípust "ragacsosnak" nevezték, mert főzéskor inkább ragasztószerû, nem pedig azért, mert valójában glutént tartalmaz. Ezért biztonságos a gluténmentes étrend része. Különleges recepteket kell azonban keresni, mivel nem egyszerűen helyettesítheti a ragacsos rizsliszt a szokásos liszttel, mivel más összetevőkhöz adva vagy sütéshez tulajdonságaik meglehetősen eltérőek.
